#美食派#白灼青口貝怎麼做又香又好吃
主料
青口貝 :500輔料
油 :適量鮑魚汁 :15
鹽 :適量
頂級頭抽 :10
濃縮雞汁 :2
雞精 :2
青椒 :10
薑片 :5
花雕酒 :5
白糖 :5
料酒 :適量
具體步驟
1.在做“白灼青口貝”之前,先做好本菜的蘸汁。本菜的蘸汁做法,以淡味、偏甜,儘量能夠將青口貝的鮮味帶出來。所以,用鮑魚汁為基底來做。
2.將鮑魚汁、頂級頭抽、濃縮雞汁、白糖、鹽放入調味碗中。鮑魚汁、頂級頭抽、濃縮雞汁的比例是4:1:0.5,調出蘸汁的鮮味,鹽與白糖調出主味。
3.加入適量的溫開水化開,調出色澤及整體的蘸汁味道。
4.用青杭椒在蘸汁中浸泡20分鐘,調出微辣的口感後,倒入花雕酒拌勻。這樣,本菜的蘸汁製作就完成了。
5.將青口貝清洗乾淨。
6.大火,用小煮鍋加入適量的清水,煮開後,投入薑片,再放入步驟5的青口貝,並倒入約1湯匙料酒。
7.只要青口貝一張嘴,就得馬上撈起,不要等到青口貝全部張嘴後再撈起,一定要逐個把它們撈起放涼,讓青口貝的成熟度一致。
8.準備好擺放青口貝的碟子及蘸汁的小碟。
9.如圖所示,在把放涼至溫熱的青口貝掰開後,用廚房剪把附著在貝肉上的養殖麻繩煎除。注意:一定要將貝肉保留在所有貝殼中,相同一側的貝殼,這樣才能讓擺放的青口貝擺盤時,貝殼的整齊統一。
10.將處理好的青口貝圍繞著小蘸汁碟,沿碟子呈輻射狀擺放好。
11.將步驟4調配好的蘸汁放入小蘸汁碟中,稍加整理,即成。
1、青口貝灼制時,只要它剛張開,就要撈起,不必等到全部貝張開再撈,這樣才能得到青口貝剛熟的爽、嫩、滑口感。過熟的青口貝則乾澀和有異味,難吃。2、保留青口貝外殼時,要注意所有的青口貝殼是同一個側面的,這樣擺盤才好看。
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