香氣濃郁的紅燒鯧魚怎麼做又香又好吃
主料
鯧魚 :1條輔料
大蔥 :1段姜 :1塊
料酒 :30
醬油 :30
植物油 :50
大蒜 :數瓣
鹽 :少許
八角 :兩顆
具體步驟
1.將殺好的鯧魚洗淨,用廚房紙抹去多餘的水,一面切十字花刀
2.另一面切一字花刀
3.加少許鹽,料酒裡面抹勻,醃十五分鐘
4.大蔥切段,薑切片,準備好大蒜和八角
5.將醃魚的料酒鹽溶液倒掉,用廚房紙將魚身內外擦乾淨,鍋中放植物油,將魚放置其中煎至定型,魚身略鼓起
6.煎另一面,加大火候,不要將魚面煎爛
7.將蔥薑蒜放倒魚身兩側,煎出香味後,倒入料酒和醬油。
8.再倒入熱水,水可以略多些,用鏟子將湯汁澆到魚身上。
9.小火,蓋上鍋蓋,等湯汁少時停火,將多餘的湯汁淋到魚身表面。
10.魚身完整,肉質細嫩,入味。
因為鯧魚肉比較厚,所以劃花刀比較入味。油溫一定要高,水要擦乾淨,這樣才不會崩油不會破皮。熱水,可多加些,小火燜燒更加入味
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