家常玉兔海蔘怎麼做又香又好吃
主料
水發海蔘 :400水發冬菇 :25
生雞脯肉 :100
雞蛋清 :5個
魚肉 :50
小白菜心 :12棵
豬肥膘肉 :25
輔料
蔥結 :15薑片 :10
具體步驟
1. 水發海蔘每根一剖為二洗淨放碗中,加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、薑片5克、上籠蒸20分鐘,取出海蔘,湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精鹽1克,、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥薑汁、幹澱粉5克,攪拌成三鮮餡心。
2. 海蔘釀上三鮮餡心,雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀,加入味精0.3克、鹽0.5克、幹澱粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙裡,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水燙一下,放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙,頭朝裡分擺在菜心上,中間放海蔘。
3. 鍋上火,倒入蒸海蔘的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開的撇去浮沫,用溼澱粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海蔘上即成
徽菜之名菜
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