刀削麵怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

麵粉 ：適量
豬裡脊肉 ：適量
水發木耳 ：適量
黃花 ：適量
香菇 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將麵粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。

2. 再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。

3. 將豬裡脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。

4. 木耳泡發洗淨，切絲；香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲；黃花泡發洗淨，切段。

5. 鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。

6. 放蔥絲、薑絲、蒜片，爆香。

7. 放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蠔油，翻炒。

8. 倒入泡髮香菇的水，大火燒開。

9. 放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。

10. 鍋中放清水，大火燒開。

11. 取適量的麵糰，用手揉成圓柱形麵糰。

12. 一手持削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。

烹飪技巧

1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水（具體要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成麵糰。2、然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。3、削麵的動作要快，一刀接一刀，才能削出長短一致，薄厚均勻的麵條。