美味的家常涼皮怎麼做又香又好吃
家常涼皮為傳統特色小吃之一,從外觀上看色澤鮮亮,辣味十足,而且老少皆益,不分冬夏都可以食用。但最多的還是夏季食用,炎熱的天氣,胃口不好,來一盤涼涼的涼皮,薄薄的一層,明透透的,很是消暑又開胃。其製作方法比較繁雜,所以更要用心做哦。
主料
高筋麵粉 :400黃瓜 :100
胡蘿蔔 :100
輔料
油 :適量鹽 :適量
蒜 :適量
醋 :適量
耗油 :適量
花生米 :適量
白砂糖 :適量
生抽 :適量
拌飯醬 :適量
芝麻油 :適量
香菜 :適量
酵母粉 :適量
具體步驟
麵粉內加入少許鹽,再加入適量水和成乾溼適中的麵糰
麵糰先蓋上保鮮膜,再蓋上溼布靜置30分鐘
盆內放入水,把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗
當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接著洗白後濾出
直到洗的水變清,只剩下發黃的麵筋即可
過濾出來的水靜置4至5小時
麵筋用流水沖洗一下
往麵筋里加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大
發好的麵筋上鍋蒸15分鐘
蒸好的麵筋冷卻後切段備用
麵漿水沉澱後舀去表面的清水
剩下的粉漿用勺子攪勻
找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤
蒸好的涼皮可以輕鬆的取下,依次做好全部
胡蘿蔔去皮刨絲,黃瓜刨絲,香菜洗淨切段,蒜剁成蓉
起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,撒上鹽放冷卻
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水
做好的涼皮切成條狀放入盆中,加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油,最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
-
改良版紅燒肉的做法,改良版紅燒肉怎麼做
食材明細主料肉(適量)輔料老抽(適量)料酒(適量)鹽(適量)糖(適量)桂皮(兩三顆)八角(適量)蔥段(適量)鹹甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)改良版紅燒肉的做法步驟1、將肉洗好切成大小差不多的塊塊。2、將鍋燒熱,倒入切好的肉快煸炒片刻,直至沒有水分~(乾煸的過程中可以放一點點八角提...
-
時蔬火腿鱈魚碎的做法,時蔬火腿鱈魚碎怎麼做
食材明細主料鱈魚(1塊)鹹蹄髈肉(適量)輔料紅色圓椒(適量)大蔥(適量)豆芽(適量)筍片(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)時蔬火腿鱈魚碎的做法步驟1、大火下少許油,放入大蔥和園椒丁爆香。2、放入鹹蹄髈肉絲(或培根或火腿),翻炒。3、放入鱈魚塊,翻炒幾下,加入黃酒。4、加熱水...
-
琥珀蛋的做法,琥珀蛋怎麼做
食材明細主料西紅柿(適量)番茄醬(適量)鵪鶉蛋(適量)酸甜(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)琥珀蛋的做法步驟1、準備西紅柿、番茄醬、鵪鶉蛋。2、西紅柿切丁鵪鶉蛋煮熟剝殼,撒些澱粉上去。3、油微熱,把鵪鶉蛋放進去。4、起皮時出鍋,得用中小火,大火蛋要炸開的。5、倒出餘油,下...
-
燕窩米仁飲的做法,燕窩米仁飲怎麼做
“以無法為有法以無限為有限”食材明細主料白燕(10克)米仁(50克)大棗(2枚)輔料蛋清(一個)配料冰糖(適量)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)高階(難度)燕窩米仁飲的做法步驟1、將白燕用清水浸發2---4小時,挑去雜質。2、將燕窩、洗淨的米仁、大棗、冰糖放入清水煲中,用小火燉30分鐘,淋...