奶黄蛋黄月饼怎么做又香又好吃
奶黄蛋黄月饼一定是大家在中秋节会吃到的月饼,对于那些十分喜欢这种月饼而平常却又吃不到的人来说,学会在家中坐做这种月饼一定是个十分重要的技能。那么今天就带来十分明了的奶黄蛋黄月饼的做法,如果真的有兴趣的话,就来试一试吧。
主料
白砂糖(以下奶黄馅材料) :40全脂奶粉(奶黄馅材料) :32
吉士粉(奶黄馅材料) :32
玉米淀粉(奶黄馅材料) :68
炼乳(奶黄馅材料) :48
动物淡奶油(奶黄馅材料) :64
椰浆(奶黄馅材料) :72
黄油(奶黄馅材料) :88
砂糖(以下面团材料) :45
全脂奶粉(面团材料) :20
吉士粉(面团材料) :20
玉米淀粉(面团材料) :43
炼乳(面团材料) :35
动物淡奶油(面团材料) :35
椰浆(面团材料) :45
黄油(面团材料) :80
面粉(面团材料) :150
咸鸭蛋(以下蛋黄馅材料) :13个
植物油(蛋黄馅材料) :30
辅料
呵呵 :0具体步骤
奶黄馅做法:白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛;
黄油在室温软化(等不及的可以微波15秒),与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊;
用橡皮刮刀将所有材料混合均匀,搅拌成无颗粒的均匀糊状;
蒸锅内加适量水,烧开后,将盛奶黄糊的容器上屉,小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌;(开始蒸之后,会出现油、糊分离的现象,属正常,搅拌使他们继续混合即可);
30分钟后,关火,将奶黄馅容器取出,晾凉备用;
奶黄馅冷却后,用切面刀将馅料分成27克一个的剂子,滚圆备用;
面团的做法:将面团材料全部混合,揉成光滑的面团(注意请不要揉太久以免起筋影响口感);
面团平均分割为35克每份,滚圆,盖上保鲜膜,放入冰箱松弛1小时;
蛋黄的处理:用植物油将蛋黄浸泡20分钟,可去除土腥味;
奶黄蛋黄面团的做法:拿起一个奶黄馅团,中间挖洞,将蛋黄放入,轻轻将馅团收口,将蛋黄均匀的包裹在馅料内,滚圆;
拿起一份面团,按扁,用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼,将馅团放在正中;
用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推,到顶后收口捏紧,搓成圆形;
收口向上放入月饼模中(因为这款月饼含油量很大,所以不需要再月饼模内刷油防粘了);
将月饼模压紧在烤盘上,略停一下,轻轻提起模具,将月饼放在烤盘上;
在月饼表层刷一层全蛋液;
放入烤箱,200度中层,上下货,13分钟;
如果时间到了之后上色未完成,可以调温到180度,再略烤5-7分钟。(但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化,以免烤过头);
可做75克奶黄蛋黄月饼13个
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