家常月饼广式莲蓉蛋黄月饼怎么做又香又好吃
主料
莲蓉馅 :2袋低筋面粉 :130
高筋面粉 :14
蛋黄 :17个
辅料
花生油 :38食用枧水 :2
转化糖浆 :112
鸡蛋 :1个
鸡蛋黄 :1个
具体步骤
1.转化糖浆和枧水混合搅拌一下
2.加入花生油,,搅拌混合均匀
3.高筋粉和低筋粉提前混合过筛
4.先加入三分之一的面粉到液体中,混合均匀如图
5.再加入剩余的面粉,不需要过度搓揉以免出筋
6.拌好以后放入保鲜袋种至少冷藏2小时,3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深
7.先给饼皮称重,一般皮和馅的比例2:8或者3:7,建议新手和我一样用3:7,我用的是63克的模具,皮就是19克,称好搓圆备用,用保鲜膜盖上
8.然后称馅,馅是蛋黄和莲蓉组成,一共44克,可以包17个月饼,称好后也是搓圆盖上保鲜膜备用
9.开始包馅,先把莲蓉挫折、称、成小圆,中间按一个小孔
10.放入蛋黄,然后从下往上推,包成一个圆形,不要包入空气
11.包好后如图
12.开始包饼皮,取一块称好的饼皮,搓圆,按扁
13.放入包了蛋黄的莲蓉馅
14.从下往上推,包成一个圆形,如图,同样不要包入空气
15.把月饼球放到低筋面粉里面(分量外)沾一圈面粉
16.模具里面也撒一些面粉
17.皮后的那一面朝着模具有花的那面装进去
18.压好的月饼排在烤盘上,每个之间留一些距离,表面喷一些水
19.入烤箱200度,上下火,中层烤5分钟
20.然后拿出来晾凉5分钟,刷蛋液(一个全蛋,一个蛋黄),之后180度上下火,中层,连续烤3次180度,每次晾凉5分钟,刷三次蛋液,第一次只刷月饼表面,第二第三次表面和侧面都刷。就可以出炉了
1.花生油最香,效果最好,建议不用其他的油代替2.用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例比较适合哦,也可以直接用低筋面粉,用低筋面粉回油时间稍短,一般是2到3天回油完毕3.蛋液一个全蛋一个蛋清,刷的时候均匀些,刷蛋液的地方就是烤出颜色的地方3.模具按压的时候只要有阻力就可以了,使劲压会把月饼压出裙边哦4.枧水和转化糖浆淘宝都可以买到,也可以自己做,我还在研究,明年打算糖浆和枧水也自己动手了
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