广式月饼,莲蓉蛋黄月饼“食心食意”怎么做又香又好吃
主料
低筋粉或面粉 :300转化糖浆 :240
玉米油 :90
枧水 :5
盐 :3
蛋黄或全蛋液 :适量
辅料
馅料 :适量咸鸭蛋黄 :数个
具体步骤
1. 容器内倒入糖浆,加入枧水拌匀。
2. 加入玉米油,拌匀。(可以借助手动打蛋器或搅拌均匀)
3. 加盐拌匀。
4. 再把过筛后的面粉的倒一半入2中,用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉,拌匀。(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀)
5. 包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
6. 精细称量,咸蛋黄一粒,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7,我今年用的50g的模具,3:7的比例,馅料总重35g。
7. 将称好的馅料搓圆压扁,放上咸蛋黄,用馅料把咸蛋黄包起,记住用虎口慢慢推,包裹均匀。最后揉圆。
8. 将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
9. 把月饼坯搓成圆柱状,扔进面粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。
10. 将9中的月饼坯装入模具中,在烤盘上压制花型。
11. 在表面喷微量水。
12. 烤箱预热180-200度,中层,上下火,烤7分钟。取出后略凉一点,刷上蛋黄液(或全蛋液),烤8分钟,再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉,晾凉。
13. 烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用。
1.如果月饼表皮比较湿润,步骤11可省略,不用喷水。应视具体情况判断。2.请注意文章开头咸蛋黄的处理方法!3.本菜谱主要介绍广式月饼皮面团制作方法和包法,内馅还可以采用豆沙、佛跳墙、奶黄……等其他广式内馅配咸蛋黄!
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