美味的奶黄馅蛋黄月饼怎么做又香又好吃
美味的奶黄馅蛋黄月饼是一道非常美味的小吃啦,月饼我们都知道在中秋节吃的,但是这道月饼是可以在休闲的时候吃的,因为这道月饼和中秋节吃的经典的月饼不一样的,味道还要更好一些的呢,所以赶快和我一起做起来吧,做出属于自己的美味的吧。
主料
白砂糖 :40全脂奶粉 :32
吉士粉 :32
玉米淀粉 :60
炼乳 :48
淡奶油 :64
椰浆 :72
黄油 :88
辅料
咸鸭蛋 :13个植物油 :30
具体步骤
1.白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛;
2.黄油在室温软化(等不及的可以微波15秒),与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊;
3.用橡皮刮刀将所有材料混合均匀,搅拌成无颗粒的均匀糊状;
4.蒸锅内加适量水,烧开后,将盛奶黄糊的容器上屉,小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌;(开始蒸之后,会出现油、糊分离的现象,属正常,搅拌使他们继续混合即可);
5.30分钟后,关火,将奶黄馅容器取出,晾凉备用;
6.奶黄馅冷却后,用切面刀将馅料分成27克一个的剂子,滚圆备用;
1.将面团材料全部混合,揉成光滑的面团(注意请不要揉太久以免起筋影响口感);
添加步骤?
蛋黄的处理:用植物油将蛋黄浸泡20分钟,可去除土腥味;
蛋黄的处理:用植物油将蛋黄浸泡20分钟,可去除土腥味;
1.拿起一个奶黄馅团,中间挖洞,将蛋黄放入,轻轻将馅团收口,将蛋黄均匀的包裹在馅料内,滚圆;
2.拿起一份面团,按扁,用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼,将馅团放在正中;
3.用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推,到顶后收口捏紧,搓成圆形;
4.收口向上放入月饼模中(因为这款月饼含油量很大,所以不需要再月饼模内刷油防粘了);
5.将月饼模压紧在烤盘上,略停一下,轻轻提起模具,将月饼放在烤盘上;
6.在月饼表层刷一层全蛋液;
7.放入烤箱,200度中层,上下货,13分钟;
如果时间到了之后上色未完成,可以调温到180度,再略烤5-7分钟。(但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化,以免烤过头);
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