香甜美味奶黄蛋黄月饼怎么做又香又好吃
奶黄蛋黄月饼是一道传统的甜香美味点心。月饼是中华民族传统的美食,是中秋佳节寄予我们对亲人思念的美好寄托。而这道奶黄蛋黄月饼不仅是寄托我们思念,也是一种儿时的象征。自己在家制作的这款月饼,营养丰富,健康卫生。蛋黄融入月饼中混合了奶香,甜而不腻,入口即化,让人吃起来欲罢不能。
主料
馅料 :适量吉士粉 :12.5
炼奶 :13
蛋黄 :15
辅料
细砂糖 :适量低粉 :3
奶粉 :6
黄油 :12
椰浆 :5
饼皮 :适量
咸蛋黄 :1个
具体步骤
准备:把咸蛋黄取出,加入适量的米酒或者绍兴酒去腥,增加香气,放入锅中蒸10-15分钟,放凉备用
把馅料中所有的粉类过筛,加入蛋液搅拌均匀,再加入糖、椰浆、炼奶搅拌至无颗粒状
加入软化的黄油搅拌均匀,这时有少量颗粒都没关系,蒸的时候会融化的
把馅料倒进浅盘中蒸熟,大概15-20分钟,中间每隔2、3分钟就要搅拌一下让馅料均匀地蒸熟。馅料蒸好后用勺子压几十下或者用料理机打匀一下,馅料会更加细腻。
把蒸熟放凉的咸蛋黄切粒,当然你也可以不切直接半颗放进去
蒸好的馅料放凉,一半加入蛋黄轻轻拌匀,另外一半不加(我自己的做法,你可以都加)用油纸包好放冰箱冷藏一个晚上,因为刚蒸好的馅料比较散难以包馅,冷藏一晚变硬会更容易包 冷藏一晚后取出把馅料分成8份,搓成枣型会比较好包,大概20-23克一份,放回冰箱待用(枣形不懂的请见第八步)
制作饼皮,把黄油软化加入糖粉拌匀,不需打发,分多次加入蛋液、椰浆搅拌均匀, 再加入过筛的粉类压拌
取出饼皮,分成8份,大概30-33克一份,每次取一份使用其余放回冰箱。 在保鲜膜上压成外薄内厚的饼状,放上馅料,用虎口向上推开饼皮包好馅料成枣型
取出饼皮,分成8份,大概30-33克一份,每次取一份使用其余放回冰箱。 在保鲜膜上压成外薄内厚的饼状,放上馅料,用虎口向上推开饼皮包好馅料成枣型
压好的月饼放回冰箱冷藏至少一个小时!可预防因为天热饼皮与馅料过软导致烘烤时变形。 烘烤:冷藏后的月饼刷上一层超薄的蛋黄液,放进预热好250度的烤箱烤5分钟,中层。 之后拿出来再刷一层薄薄的蛋黄液,静置风干10分钟再用250度烤4分钟,再取出刷上蜂蜜水或糖水后,回炉续烤两分钟
蛋液要薄,不然月饼花纹会不明显。 蛋黄液由一只鸡蛋黄加上一小勺蛋白混合而成。(个人觉得全蛋黄也可以) 糖水是:蜂蜜(糖)与水的比例为1:1,混合均匀而成。
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