意式杏仁脆的做法,意式杏仁脆怎么做
“Biscotti通常指意式脆饼,有很多种做法,有油的,无油的,一般来说会混合着各式竖果,杏仁、花生、无花果、核桃等,还有人会加入葡萄干或者蔓越梅干来增加层次与口感。
在意大利Biscotti已经有几世纪的历史了,由于Biscotti烤的方式与众不同,它是必须经过两次烘烤,将饼干中的水份完全烤干,才会呈现既硬又脆的特色。也正因为这款饼干完全没有水分,所以不易变质并且非常耐存放,因此相传最早是海上航行船员们的最佳选择,长时间的航行的水手们,都是带着这种可以长期保存的饼干做为食物。
Biscotti最常见的吃法是,把Biscotti浸在一杯香醇的咖啡中,而且最好是Espresso即意大利的浓缩咖啡,或是一杯意大利酒,特别是VinSanto。在意大利也常把Biscotti浸在早餐的咖啡中,再配上一份意大利式冰淇淋Spumoni。当然Biscotti也可以当成一般的饼干,单独品尝它的香味。不过Biscotti最受一般欢迎吃法,还是当成一种“DippingCookies”,浸着饮料一起吃。
几块酥脆的Biscotti,配上咖啡或者茶,窝在沙发里看着喜欢的杂志,就是两个字,舒坦!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
意式杏仁脆的做法步骤
1、烤箱上下火180度预热10分钟;杏仁放入烤盘中,撒上糖粉,入烤箱烤制10分钟,中途翻动一次。
2、杏仁粉、面粉、泡打粉、细砂糖、盐混合筛入盘中,拌匀。
3、将蛋黄分次加入,拌匀。
4、滴入香草香精,拌匀。
5、缓缓倒入鲜奶,用手把混合物整理成面团。
6、将放凉的杏仁加入到面团中,拌匀。
7、将面团分成两块揉成拱形,表面刷上蛋黄液。
8、烤箱上下火160度预热10分钟,中层烤制30分钟。
9、取出,放凉至还有余温切成小片,排入烤盘中。
10、烤箱上下火180度预热,烤制约10分钟即可。(烤制中途要将杏仁脆翻一次身,令两面颜色一致,口感更爽脆。)
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