雞蛋蝦皮韭菜餃子的做法,雞蛋蝦皮韭菜餃子怎麼做
“春天什麼蔬菜最新鮮?當然要屬韭菜了!
“春園暮雨細泱泱,韭葉當籬任意長。”一場春雨,滿園的韭菜齊刷刷地冒出地面,根白如玉,葉似翡翠,鮮嫩欲滴,散發出淡雅而獨特的清香,令人心生歡喜。
比起春筍、香椿來,韭菜物美價廉,大多數人都可食用,能做菜、能入餡,百吃不厭。今兒我來分享一道素餡餃子——雞蛋蝦皮韭菜餃子,蛋香、蝦香、韭香混合在一起,熱吃涼吃都特別讓人回味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞蛋蝦皮韭菜餃子的做法步驟
1、麪粉和水混合成絮狀,揉成較柔軟的麪糰,蓋蓋子,15分鐘後復揉一遍,麪糰光滑細緻;蓋蓋子餳面30分鐘。
2、餳面時處理餡料:韭菜清洗乾淨,雞蛋打入碗中,蝦皮備好。
3、韭菜甩掉葉間的水分,根部處細小的泥沙不易洗掉不要緊,一會兒切掉即可。
4、蝦皮可以是曬乾的,也可以是潮濕的。
5、熱鍋涼油,將蝦皮倒入鍋中,小火加熱,將蝦皮炒出香味,但不要炒糊。
6、將蝦皮扒拉到一邊,蛋液倒入鍋中,用筷子將凝固的蛋液劃散,成均勻的雞蛋碎。
7、將蝦皮和雞蛋碎拌勻,用鏟子斬成小塊。
8、將韭菜根部切掉3毫米即可去掉內部殘留的泥沙,韭菜切碎入大盆,淋少許植物油拌勻,油封住刀口可防止出湯。
9、將晾涼的雞蛋蝦皮倒入盆中,包之前混合均勻。
10、餳好的麪糰搓長條,切大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
11、取適量餡料放在圓皮上。
12、按自己的手法或包或擠成餃子。
13、餃子快包完時可燒水,待全部包完後正好煮餃子,煮到全部脹鼓鼓時出鍋。
14、雞蛋蝦皮韭菜餃子,一口下去,鹹香味美!
小竅門
1.蝦皮經過油煸炒後不腥,且香味十足;
2.蝦皮有鹹味,所以鹽要少放。
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