青椒油餅的做法 【油條家族】青椒油餅 青椒油餅怎麼做

“青椒油餅，是在油條油餅的基礎上，加入少量剁碎青椒擀勻炸制而成。咬上一口，有油條的滋味，油餅的綿軟，還有青椒的清香，再就着點稀飯，鹹菜鹹鴨蛋，就是一頓美美的傳統中式早餐。

在温度23度以內，可以在頭天晚上使用室温發酵法發麪，第二天早上炸制。也可以直接採用低温發酵法，和好的面放入冰箱，第二天早上提前一小時拿出來回温後使用。

油條的做法：”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

青椒油餅的做法步驟

• 1、頭天晚上，麪粉過篩，加鹽、泡打粉混合，再加入酵母、雞蛋和10-15克植物油。冷水和麪，分幾次倒入麪粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。這樣面才會和得很軟。

• 2、用手稍微揉搓麪糰，只要能團成一團就可以了，不要過度揉麪，如果麪糰有點沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的麪糰兩面抹上植物油，放到容器裏，蓋上蓋子或保鮮膜發酵至第二天早上。

• 3、將青椒洗淨切碎，加少許鹽備用。

• 4、將擀麪杖抹上油，再用手揪下大小合適的一團面，稍微壓扁後，包上少許青椒餡。

• 5、收口。

• 6、用擀麪杖壓着擀薄的，儘量把青椒都壓到面裏，即成青椒油餅生坯。注意青椒餡不宜太多，太多的話中間是空的，不好擀成餅坯。

• 7、鍋裏放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。

• 8、將生坯放入油鍋。生坯迅速膨脹從鍋底浮起。

• 9、一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。

• 10、紮好的青椒油餅。

• 11、內部組織。

小竅門

注意：酵母沒用温水化開，同時用冷水和麪的目的是為了在初夏氣温較高的情況下延長髮酵的時間，發酵7-8小時，第二天早上起來發得剛好。冬天室温發酵的話，是需要用温水先把酵母化開的。