豬肉蘿蔔餡包子的做法 【北京】豬肉蘿蔔餡包子 豬肉蘿蔔餡包子怎麼做
“老話講,冬吃蘿蔔夏吃薑。這是民間的養生,也是智慧的結晶。冬天容易攢出火來,所以要常吃蘿蔔,消食、通氣。
大白蘿蔔最為常見,其水分含量高,煲湯或者炒着吃都不錯。如果用它做餡,就得焯水了,要不然和餡的時候就會殺出好多的湯來,這一鍋香香的餡就算毀了。如果將生蘿蔔絲用鹽殺完水之後再和餡也成,只是這風味和焯過水的不一樣了。
焯水過的蘿蔔絲和熟肉餡一起,口感肉頭兒、鮮香,而且可以大餡,也不用擔心破皮、漏湯。
面最好是發麪的,軟和。如果着急吃,不想發麪,可以做成燙麪的,軟軟的皮子也很好吃。
過年了,走親訪友、大魚大肉吃得多,胃口肯定也不好。不妨歇一歇,做家常可口的飯食,讓自己輕鬆一下,也給腸胃放個假。來做這個好吃的蘿蔔餡包子吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉蘿蔔餡包子的做法步驟
1、麪粉、酵母、温水,一勺白糖,揉成麪糰,蓋濕布和蓋子,在温暖的地方發酵
2、待麪糰是原來二倍大時,掀起麪糰底部,有長而且均勻的氣孔及拉絲時,就可以了
3、發酵麪糰的時候,來處理一下餡:大白蘿蔔取適量,洗淨,刮掉外皮
4、用擦絲器擦成粗絲,入涼水鍋中煮開後撈出,待手温能接觸時,攥幹水,再用刀剁幾下
5、三七肥瘦豬肉餡入油鍋中,加葱花、薑末炒熟,加適量的醬油、鹽調色調味
6、將攥幹水的蘿蔔絲入肉餡鍋中,混合均勻
7、發好的麪糰搓揉成長條,切成大小均勻的劑子,擀成邊緣薄中間稍厚的圓皮
8、包上適量的餡,放在鋪了屜布的蒸鍋裏,靜置20分鐘,開火
9、上汽後蒸20分鐘關火,燜5分鐘後再揭蓋
10、第二天早上補拍的照片,看着有點冷
11、裏面的餡很香噢
小竅門
發麪時加點白糖,可以給酵母提供養料,更好的起發;酵母是用量是麪粉重量的1-2%,即100克的麪粉用1-2克的乾酵母;
蘿蔔焯水後口感是肉的,比生的蘿蔔更好吃,肉餡炒熟後再用,更鮮香;用生的也可以,是成團的餡,不是這種比較散的;根據個人喜好來決定生熟肉餡吧;
麪皮是半發麪的也好吃,口感介於死麪和發麪之間,不硬,但有些筋道;等不及發麪的,可以用燙麪團,即用開水和麪;
蒸的時間視包子大小和豬肉餡的生熟來調整。
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