青口貝燉蛋的做法 【青口貝燉蛋】:不浪費的食物美學 青口貝燉蛋怎麼做
“蛤蜊蒸蛋,我們家倒是常吃。
但是那用的是鮮活的蛤蜊。
這種用冰鮮的貝殼類來蒸蛋的做法,真是沒有做過。所以還是非常好奇的。
翻了好久的本子,終於找到了方子。
我們一般蒸蛋,為了讓蒸出來的蛋更加水嫩,都會加一些清水與蛋液混合。
但這個做法倒真是有些不同呢。
它是用青口貝的殼來煮汁兒,然後用這個汁兒和雞蛋液混合,調成蒸蛋液的。
以大金牛對美食的敏感度,我覺得這麼做出來的蒸蛋一定好吃!!
事實證明,這個蒸蛋,確實比一般的蒸蛋要香,鮮味兒也很足!
因為它不僅有青口貝肉在蒸制過程中析出的湯汁,而且還包含了青口貝殼提煉出的鮮甜高湯!
除此之外,它還真正做到了廢物利用,不浪費哦~
彆着急,下面就來上方子~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
青口貝燉蛋的做法步驟
1、準備好材料,青口貝提前取出解凍;
2、將青口貝去除胃囊和舌頭,挖下肉,洗淨備用;
3、洋葱和姜切絲,青口貝的殼刷洗乾淨;
4、鍋子燒熱後,加入少許橄欖油;
5、温油的時候,先放入青口貝的殼,中大火煎;
6、煎大約不到一分鐘,一面金黃變色後,將貝殼翻面,再繼續煎大約一分鐘,讓貝殼的兩面都上色,有些微微發焦的感覺;
7、放入洋葱絲和薑絲;
8、翻炒出香後,加入一片香葉,稍微翻炒幾下;
9、加入熱水,水的量要沒過鍋裏的食材;
10、大火,煮開後繼續大火沸騰2~3分鐘;
11、轉小火,加蓋燉煮5~8分鐘,至鍋內的湯汁變成微微的乳白色(可以看到貝殼裏面的湯汁已經有些白色了)。青口貝殼裏的蛋白質已經有一部分溶解在湯中了;
12、將鍋中的食材過濾,得到青口貝殼煮的底湯;
13、兩個雞蛋在大盆中打散;
14、加入青口貝殼的底湯,湯的量大約是雞蛋體積的2倍,攪打均勻。我用的蛋殼來計量;
15、加入適量鹽,攪打均勻;
16、加入少許料酒,同樣攪打均勻,蒸蛋的蛋液就做好了;
17、將做好的蛋液過篩入容器中,大概7,8分滿就行。因為後面還要放青口貝的肉上去的;
18、如果蛋液表面有泡沫的話,要用小勺撇去泡沫;
19、蓋上蓋子,冷水上蒸鍋。如果沒有蓋子,可以在容器表面蒙上一層保鮮膜,然後在保鮮膜上扎幾個小洞;
20、大火蒸5~6分鐘,揭開鍋蓋,可以看到蛋液基本凝固,放在之前處理好的青口貝肉;
21、再放入蒸鍋中,繼續大火蒸3分鐘左右,青口貝的肉就成熟了,並且蒸制時析出的湯汁會流在蒸蛋的表面。最後出鍋撒上小葱花,趁熱吃吧。
小竅門
1.因為這裏用使用貝殼來煮高湯,所以一定要把貝殼清洗乾淨。另外,其實可以多用幾個貝殼,這樣燉出來的湯會更加濃郁;
2.青口貝的殼一定要煎上色,並且煮湯的時候要用熱水。我覺得這個道理應該和我們燉魚湯是一樣的,經過熱油的洗禮,骨頭中的蛋白質會更高的釋放出來,溶解在熱水中;
3.煮青口貝殼的時候,還可以根據自己的喜好加些別的材料,比如芹菜胡蘿蔔(這個加了的話湯會變色)等等,隨自己喜歡;
4.雞蛋和底湯的比例為1:2或者1:2.5時,燉出來的雞蛋最嫩滑(我比較喜歡1:2)。所以如果底湯的量不夠的話,就用温熱的水補足。沒有量杯的時候,用蛋殼來計量比較方便;
5.蒸蛋的時候要冷水上鍋,並且蓋上容器的蓋子,這樣蒸出的蛋才會滑嫩,表面也才會光滑。如果沒有蓋子,就蒙上保鮮膜再扎些小洞,同樣也能達到熱量對流的效果,讓蒸蛋熟的更快,同時也不會使蒸汽滴在蒸蛋的表面上;
6.蒸蛋的時間很重要,一定不要蒸過頭蒸老了。我一般兩個雞蛋都是在8~9分鐘左右;
7.想要香味更加濃郁的,可以在最後撒上小葱花之後,再淋些熱油在葱花上。
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