怎麼凍蕨菜,蕨菜有什麼營養價值
説起家常菜,你會想到什麼呢?西紅柿炒蛋?還是紫菜蛋湯?小編第一反應卻是蕨菜。很多人可能沒有聽説過蕨菜吧。這也是一種野菜,生長在鄉下,估計只有鄉村的孩子才有經歷過去拔野菜的經歷。不可否認的是,蕨菜經過處理之後,別有一番風味。今天我們來了解一下凍蕨菜。
蕨菜有數千種,多分佈在稀疏針闊交林,生長於向陽地塊。新鮮的蕨菜含有鉀、維生素C、煙酸和鐵等,還含有蕨素等營養成分,對症疾、脱肛等病有很好的效用。
一、如何處理蕨菜
蕨菜只有少數可食用,莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀複葉,比莢果蕨味道苦,還有一種鴕鳥蕨菜,每株上可採摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用,葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。
除去蕨菜的鱗苞,應搓洗或放在袋中搖晃,烹製之前洗淨瀝乾。蕨菜不宜烹製過久,也不要加發酵粉,否則會影響顏色,烹製時可以在水裏加一點鹽。把握好烹製時間,理想時間是5~7分鐘,如果水顏色變深是正常的。蕨菜也可蒸或燉5~10分鐘,直至變軟。
蕨菜只有在春季是新鮮的,也有冷凍或者罐裝的;蕨菜通常炒食,蕨菜炒肉味道鮮美,營養豐富;乾的野生蕨菜,吃前要用開水泡,最好頭晚就泡,第二天就可用了。
二、怎麼凍蕨菜
一些品種的蕨菜會引起中毒,所以在購買時應謹慎挑選。蕨菜易腐爛,購回後應儘快冷藏。放進冰箱前先用紙巾包好並放入塑料袋裏,這樣可以保存1~2天。如果焯1~2分鐘再冷藏,效果會更好,但焯後需立即放入冷水裏然後徹底瀝乾再放入冰箱,蕨菜可以冷凍保存。
三、有什麼營養價值
蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富,富含人體需要的多種維生素,蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉,常常利用鮮品和乾製品炒菜做湯,蕨菜食用前經沸水燙後,再浸入涼水中除去異味,便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%澱粉,可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用,具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。
好了,介紹了怎麼凍蕨菜了之後,相信許多人已經對蕨菜瞭解了一些吧。看過這篇文章的小哥哥,小姐姐們如果想要嘗試的,可以選擇在節假日的時候到鄉下轉轉,體驗一把自己從未經過的農家活,既可以吃到美味的佳餚,又能鍛鍊身體,何樂而不為呢?
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