雞絲蕨菜做法及營養價值
蔬菜的種類也是有很多種,不一定每一種都吃過,蕨菜也許有的人都沒有聽過,但是它的營養價值是很高的,而且和雞肉搭配做成雞絲蕨菜,是一道非常美味的菜系,今天要給大家介紹的就是這道菜的具體做法以及營養價值,希望對大家有所幫助。
一、雞絲蕨菜的做法
材料
雞脯肉100克,蕨菜2袋,紅椒絲、葱花各少許。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,糖少許,色拉油2大匙,料酒1小匙,蛋清半個。水澱粉少許。
做法一
1、將雞脯肉切絲,洗淨,盛入碗中,加料酒、蛋清、水澱粉抓勻上漿,起鍋燒適量清水,將雞絲投入劃開,撈出備用;蕨菜洗淨,切段,待用。
2、鍋內入底油,炒散雞肉絲,加入葱花,倒入蕨菜及紅椒絲,加調料翻炒,出鍋即成。
材料替換
用薇菜替換蕨菜,稱炒雞絲薇菜。
口味變化
調味料中增加薑絲、葱絲,稱為炒葱姜雞絲蕨菜或三絲炒蕨菜。
做法二
1、將蕨菜洗淨用開水焯一下,泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用
2、雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用
3、炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、醬油熗鍋,同時倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成
二、蕨菜的營養價值
蕨菜,別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨,為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。蕨菜營養豐富,每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B2為0.13毫克,維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纖維25.5克,維生素C3毫克,維生素E0.53毫克,維生素PP2.7毫克,鉀31.8毫克,鈣1.9毫克,鎂3.39毫克,磷5.16毫克,鐵171微克,錳35微克,鋅61微克,銅25微克。此外,還含有18種氨基酸、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等。蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。
(1)清熱解毒,殺菌消炎。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可應用於發熱不退,腸風熱毒,濕疹,瘡瘍等病症。
(2)下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓,粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
(3)止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
(4)強身健體。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充飢,能補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
雞絲蕨菜的做法其實是比較簡單的,主要食材就是雞脯肉和蕨菜,除了就是一些紅辣椒以及葱花等配料,還會用到色拉油和少量的糖與蛋清,關鍵是把握好每一個步驟所用調料的量,當然可以根據自己的口味來適當調整,為了它的營養價值也要學會做這道菜。
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