切牛排要順着紋理嗎,還是逆着紋理切才對?
在許多的肉類食品中,牛排也絕對是名列前茅的,很多朋友都對牛排愛不釋口,只是做的時候都會有過相同的苦惱切牛排要順着紋理嗎?或者是逆着紋理切?下面就為大家科普一下。
切牛排要順着紋理嗎
在切牛排的時候需要順着紋理切還是逆着紋理切,很多喜歡吃牛排的朋友都比較糾結這個問題,其實順着紋理切和逆着紋理切都可以,並沒有標準的答案,有的朋友喜歡吃順着紋理切的牛肉,因為鮮嫩有嚼勁;有的朋友則喜歡逆着紋理切,因為鬆脆可口!其實,主要還是看用途而定的,比如順着紋理切,這樣煲湯的時候牛排不會散成碎末,如果是逆着紋理切的話,口感會比較鮮脆,但不適合煲湯。如果不是特殊用途,建議大家還是順着紋理下刀比較好。
其一,逆着紋理切;在切牛排之前一定要用煮沸的開水浸泡,然後用清水沖洗廚刀,然後刀刃向上,使用刀背來拍打牛排,喜歡吃鮮脆肉碎的朋友,逆着牛排的紋理下刀,逆紋理切法可以將牛排的內部纖維組織斬斷,經過逆紋理切的牛排下鍋烹煮,口感乾脆不失鮮味,比較容易煮透。
其二,順着紋理切;用清水將買回來的牛排多清洗幾遍,然後擺在砧板上邊,仔細觀察牛排纖維的紋理,順着紋理擺放好,用右手握刀,順着紋理橫向切,切出來的牛排,經過烹飪之後會非常的嫩,一點也不塞牙。
其三,小貼士;因為牛肉纖維比豬肉的要粗,因此需要橫着下刀,順着紋理切,以這樣的刀功進行操作下來,無論是怎樣烹飪,肉類口感都會比較好,並且吃起來比較嫩。
對於真正的資深吃貨而言,切牛排要順着紋理嗎或者應該逆着紋理切才對?這樣的問題根本不存在任何難度,有不同的下刀方法,便也就有不同的做法,真正的美味佳餚從不會拘泥於食材的處理形式。
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