牛排怎麼看紋理方向,如何正確的切牛排
牛排,其實就是牛的裏脊肉。牛排是西餐中,必不可好的一道美食。吃牛排的時候是需要使用刀切開吃的。那麼切牛排的時候,牛排怎麼看紋理方向?如何正確地切牛排呢?
一、牛排怎麼看紋理方向
吃過牛排的人肯定知道,跟其他的肉比較起來,牛排的紋路是特別容易辨別出來的。不管是一塊兒生的牛排還是一塊兒已經煎好的牛排,如果你認真觀察的話,你都會發現牛排表面都會有一道一道的痕跡,這就是牛排的紋理,順着的方向就是牛排的紋理方向,不會有錯的。
二、如何正確的切牛排
1. 切生的牛排
一般買回來的牛肉都是一整塊的,將牛肉表面那一層白色的膜去掉之後,你會發現生牛肉的紋路也是特別清晰的,但是值得注意的是,這時候要切的話,一定要沿着牛排紋理方向的垂直方向來切牛排,這樣才能保證牛肉不會散架,而且做出來的牛肉才會緊實。不管是切厚的肉片還是比較薄的肉片,一定要保證每一片肉的厚薄都是均勻的,左手輕輕按住肉,右手握刀,沿着牛肉紋理的垂直方向,來回推拉,然後將肉切下來,這就是最常用的推拉切割法,是切肉類常用的切割方法。
2. 切熟的牛排
切熟牛排,其實跟切生的牛排的方法是一樣的,就切的方向來説,也是要沿着牛排紋理的垂直的方向來切的,這樣才能保證切下來的牛排是一整塊的,不會散成散了架,而且一整塊的牛肉,有肉有筋,吃起來會更加有嚼頭。
怎麼看牛排的紋理方向,現在你清楚了吧。相對於其他的肉類來説,牛排的紋理方向應該算是比較清晰的了,你一定會想,本身牛肉就有很清晰的紋理,沿着紋理來切不是會更加的容易嗎?其實牛排的紋理處都是牛筋,如果沿着紋理方向切的話,切的牛筋就會多,反倒會增加切的難度的。
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