酸蘿蔔燉老鴨的做法,酸蘿蔔燉老鴨怎麼做
“鴨肉清熱去火,搭配酸菜燉出來的湯清爽不油膩。一定一定要用老鴨才好,它的湯油脂層很少很少,肉質也幾乎是純瘦,幾乎沒有肉鴨的那種肥膘,肉鴨子是燉不出這味兒的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸蘿蔔燉老鴨的做法步驟
1、老鴨剁小塊,清洗乾淨。
2、冷水下鍋,準備焯水備用。
3、開鍋後打掉浮沫,改中火焯兩分鐘即可撈出瀝乾水分。
4、控幹水分。
5、熱鍋,放入一塊豬油,放入新鮮薑片爆香。
6、倒入焯水後的鴨肉,煸炒兩分鐘,關火。
7、從罈子裏撈出泡菜泡姜和老蘿蔔。
8、改刀切小塊。
9、切好的酸菜連同剛才炒好的鴨肉一起放入高壓鍋裏。
10、加入沒過鴨肉的水,蓋上蓋子啟動湯類功能,大約一個小時二十分鐘左右即可。
11、成品圖。
小竅門
鴨子一定要選老鴨。泡菜就是自家做的,不要用外面買的,它有防腐劑,燉出來的湯不好喝。因為是純地道老鴨,高壓鍋要壓夠時間,否則肉是嚼不動的。
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