如何燉酸蘿蔔老鴨湯
最近啊,吃貨小編的朋友請她去吃了一道湯菜,它酸酸的,白白的,你們猜是什麼?哈哈。當然是咱們大名鼎鼎的酸蘿蔔老鴨湯咯。吃一次不過癮,拉着朋友又去了一次,還是不過癮,偷偷跟着主廚學習了如何燉酸蘿蔔老鴨湯,想吃的時候自己動手做。
如何燉酸蘿蔔老鴨湯
1.燉法一
主料:酸蘿蔔200g、鴨600g、黑木耳100g、幹筍50g、花菇3朵。
輔料:枸杞適量、黑胡椒適量、花椒10粒、大葱頭適量、薑片適量、油適量、高湯適量。
步驟:
第一步,如果是自家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中,20天后亞硝酸鹽幾乎消失,所以一定要選用放心的泡菜,市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑,不建議購買。
第二步,鍋入油,放入10粒花椒,大葱頭,薑片爆香。
第三步,放入鴨塊繼續爆炒。
第四步,等到鴨塊炒到皮緊縮,色澤微黃,就可以加入高湯或清水,同時加入金絲棗,黑木耳,花菇,幹筍。
第五步,大火煮開後,倒入深口的煲鍋內,大火煮沸後,轉小火慢慢的煲。
第六步,半隻老鴨大概煲2個半小時左右,鴨肉基本熟了,這時候再放入酸羅卜,泡椒都可以,量不要太多。
第七步,放入蘿蔔再繼續煲半個小時,等到入味後,加入適量胡椒粉。
第八步,判斷鴨肉的熟爛,用筷子戳入鴨腿,只要很輕鬆能插入,就可以關火享用啦。
小貼士:
如果覺得酸羅卜泡久太鹹影響湯的最後味道,可以用沸水將羅卜煮一次再入老鴨湯內。
如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥,因為選用新鮮食材所以省略這一步啦。
2.燉法二
食材明細:
老鴨半隻、新鮮白蘿蔔、半根黃酒、30ml八角、2個鹽適量、花椒適量。
酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟:
第一步,先將老鴨洗淨,斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大葱切段,薑切片。
第二步,鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開後撇去血沫,再繼續煮5分鐘,撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
第三步,取一鍋(或將剛才的鍋洗淨),倒入清水,放入鴨塊,八角,花椒,大葱和薑片,然後再淋入黃酒。
第四步,大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊,開着蓋子煮5分鐘後,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前,放入鹽調味即可。
盛入碗中,撒上一點葱花,藝術性的擺在桌子上,吃貨小編又可以拍幾張照片發朋友圈啦,很多朋友留言問我如何燉酸蘿蔔老鴨湯,然後我就把上面的做法一字不落的發給了他們,他們做了拍成品給我看,真是五花八門,各有創新啊,厲害了我的哥。
-
清蒸鱈魚怎麼做好吃
鱈魚,是一種名貴的魚,出產於太平洋深海,很難捕捉。作為一種高質量的魚,口感自然好到不行。當然嘍,那也要看是誰做。很多人都不會做,因為數量少,很珍貴,居家餐桌上很少見。如果有一條鱈魚,一定會束手無策吧,不禁會問,清蒸鱈魚怎麼做好吃?一、清蒸鱈魚怎麼做好吃材料:鱈魚一片...
-
蒸包子一般要多久,蒸包子的小技巧這裏有
中國的早餐的種類極其豐富,包子、豆漿、油條都是必不可少的,早餐能夠滿足人體一上午的需求,所以早餐是不可以不吃的。今天,小編我就來給大家介紹一下如何自己製作包子以及蒸包子一般要多久時間,喜歡吃包子的人不能錯過哦。一、蒸包子一般要多久時間蒸包子所需要的時...
-
蒸土豆要多久,蒸土豆有什麼竅門
土豆是很多人經常會吃的一種食物,吃上去其實是比較軟糯的,我們平時可以將土豆製作成紅燒土豆,炸薯條等很多美味的食物,當然也可以蒸土豆,蒸土豆可以使土豆中的營養成分保留的更好一些,那麼蒸土豆要多久?蒸土豆又有哪些竅門呢?一、蒸土豆要多久1.蒸土豆這種做法是不需...
-
五香粉是什麼?五香粉這樣烹飪食材,味道真的很不錯!
人們在平時的日常生活中,烹飪食材的時候,一般都會用到各種調味料。像是五香粉,十三香之類的調味料,就是在烹飪食材時,最常用到的。五香粉可以起到去除腥味的作用,還能夠讓食材的味道更好吃。大家肯定有所疑惑,到底五香粉是什麼呢?以下小編就有整理到,我們一起來看看吧!一...