紅燒肉的做法 紅燒肉好吃的五個關鍵 紅燒肉怎麼做
“小時候有太多太多自己無法接受甚至是厭惡的食物,但在長大後,它們當中的許多卻成為如今的大愛。真的是很奇妙,象紅燒肉就曾經是一道讓我望之色變的東西,忘了在何時又是出於什麼原因促使我去學做這道菜,繼而慢慢喜歡上它。雖然現在流行低脂的食品,講究健康的飲食,寒冷的冬天絕對是一個很好的大塊吃肉的好藉口,讓自己偶爾放縱下,以味當道。
可能很多人和我一樣是紅燒肉忠實的粉絲,而且各家的做法也不盡相同。從高壓鍋的猛火快燒到砂鍋的小火慢燉,傳統的香料版,簡單的紅糟版,到時尚的茶香版,或是添加千張,海帶,豆腐等等。自己就嘗試過不下十種的做法。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒肉的做法步驟
1、五花肉切成方塊,用清水加少許料酒浸泡10分鐘左右。
2、泡好的五花肉放胡椒粉,料酒,生抽,老抽,冰糖,桂皮,八角,薑片,山楂幹,再淋一點陳醋醃20分鐘。
3、醃好的五花肉加水,燒開後,撇去浮沫,大火燒10分鐘後,轉放入免煮鍋的外鍋(燜50分鐘以上)。(如沒免煮鍋,放砂鍋裏小火慢燉1.5小時以上更美味)。
4、一小時後,連湯帶肉倒進炒鍋裏,大火燒開,加鹽調味,把湯汁收濃後即可出鍋。
5、收汁前,把小糖菜焯熟擺盤,把出鍋的紅燒肉放在上面即可。
6、經過長時間燉煮的五花肉,油分已經被逼出來很多,看着雖油膩,但吃起來卻是滿口香糯。
小竅門
紅燒肉要做得香糯可口,油亮可人,要注意以下幾點。
1)肥瘦相間,連皮帶肉的五花肉是首選。
2)桂皮,八角色是提香的關鍵。
3)山楂幹,陳醋可以減少一點油膩,而且讓豬肉更容易酥軟。
4)冰糖,老抽可以讓紅燒肉的色澤更誘人。
5)小火慢燉,大火收汁是做紅燒肉最最重要的兩點。
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