紅燒肉的做法 經典紅燒肉 紅燒肉怎麼做
“紅燒肉算是很經典的一款中國菜了,顏色喜慶,開胃下飯。
紅燒肉的做法其實大同小異,美食天下上的菜譜也已經很多了,其實早已説不上什麼原創與否了,大多不過是在小細節上的處理略有不同。其實也説明了這道菜的受歡迎程度~^_^
我也來湊個熱鬧,發個自己才做的紅燒肉成品。
一起來做做吧?”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒肉的做法步驟
1、以前我做紅燒肉總想着稍微買瘦肉多點的,後來才發現這種五花肉燒出來的才叫好吃,做的好完全入口即化,完全不會有肥肉的油膩感。
2、切的時候可以稍微切的大塊些,因為在後來燒製的過程中會縮小,改刀也儘量切的方正些,菜燒出來會更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一會。
3、浸泡後的五花肉焯水至變色撈出。
4、焯好的五花肉撈出、瀝乾水分,可以用廚房水幫助沾幹水分,免得後面炒制的時候濺油花。
5、取一口無油無水的乾淨鍋(我用的是鐵鍋),入五花肉翻炒至出油(剛開始可以反動的稍微勤些,免得粘鍋)。如果特別不喜歡肥肉的,可以多煸制一會,讓它多出一些油。煸制好後的五花肉放吸油紙上吸油,餘油盛裝備用。
6、將鍋洗淨擦乾,入少許剛才的餘油,倒入碎的冰糖,小火炒制,炒到糖色金黃。
7、糖色至金黃時,放入五花肉快速翻炒,然後噴入料酒,再炒至上色均勻,然後沿鍋邊倒入開水,沒過五花肉。然後調入少許老抽、鮮貝露,大火燒開,再依次加入八角、香葉、桂皮、橙皮。(因為糖炒好後加入肉翻炒,動作得快,沒辦法拍成分步照片,不好意思哈)
8、轉燉鍋或煮鍋,倒入步驟7中所有食材,加蓋小火燜煮40分鐘左右。(如果肉塊大,可以多燜煮一會)燜煮期間,要時時查看,免得燒乾粘鍋。
9、經過步驟8的燜煮功夫後,肉皮這時已經和瘦肉融合的很好了,再倒入乾淨的炒鍋中大火收汁,加鹽、少許雞精調味即可。
小竅門
1,我用的是黃冰糖,其他冰糖都可以,冰糖會比白糖上色出來要漂亮。
2,炒糖時要特別注意火候,炒的不夠,上不出來色來,炒的太過,味道會發苦,顏色也會太深,不夠鮮亮。多練習,多摸索就好咯.
3,儘量少依賴醬油上色,過深,不好看。
4,今年的橙子味道不錯,所以會留一些橙子皮下來清洗乾淨,然後晾曬成橙皮幹,入菜味道很悠長~
(食材不會説謊,味覺不會背叛)
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