紅燒肉的做法 私家紅燒肉 紅燒肉怎麼做
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅燒肉的做法步驟
1、將買來的五花肉切麻塊片,在清水中浸泡出血水,中間換一次水。
2、將泡好的五花肉放入冷水鍋中,最小火,慢慢將肉中雜質和血水全部焯出。
3、將焯好的五花肉撈出,過一遍清水,洗淨表面浮沫,備用。
4、配料如圖所示,準備好。
5、調味料如圖所示,準備好。
6、起熱鍋,加少許油,將五花肉倒入,大火炒兩分鐘。
7、加葱姜,繼續翻炒。
8、待葱段炒出香味後,先將葱段取出,再繼續翻炒。
9、待鍋中温度上升至最高時,加料酒。
10、轉中小火,慢慢炒至肉表面出油,肉色微黃。
11、加紅燒汁,上色調味。
12、加八角、乾紅辣辣椒入肉,炒勻。
13、將炒好的葱段再次放入,炒勻。
14、加熱水,以漫過肉表面為宜。
15、大火燒五分鐘,加冰糖入內。
16、將肉連同湯汁一併倒入準備好的砂鍋中,大火燒開,蓋鍋,轉小火煨燒一個半小時。
17、開蓋,加鹽調味,蓋鍋,小火,燒二十分鐘。
18、待湯汁差不多時,加雞精調味。
小竅門
1、要燒出味道純正的紅燒肉,關鍵是炒油這一步,一定要充分將肥油炒出,不然燒出的紅燒肉就會很油膩,而且口感會很硬。
2、八角的放與不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,父親一般是不放,但我個人認為放上一兩個八角調調味也別有風味。
3、炒糖色是個技術活,對於許多廚藝不是太精的人來説,這是不太容易掌握好的關鍵步驟,所以,我個人認為,父親教的法子即實用又簡便,那就是在煨燒一小時後,再加冰糖,而經過這些年的實踐與對比,這兩種方法做出的味道,沒有什麼本質上的區別。不過,每個人都有自己的做法,一切喜好就隨個人的嘍。
4、做這道紅燒肉最好用冰糖,這樣,做出來的色澤更加紅亮誘人,而且味道更加純正些。
5、這道菜需要砂鍋,文武火交替,慢慢煨燒,才能做出味道軟香可口的紅燒肉,記着,一定不要圖快,用高壓鍋來做喲。
6、煨燒過程,要使用熱水,不能加冷水。
7、放冰糖比放白糖更好,能使紅燒肉色澤更加紅亮誘人。
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