意式蛋白霜馬卡龍怎麼做又香又好吃
主料
糖粉 :150杏仁粉 :66
細砂糖 :93
水 :33
蛋白 :83
輔料
紅色素 :2滴黃色素 :2滴
具體步驟
1. 稱出蛋白,基本上是兩個,還剩一點點
2. 稱杏仁粉
3. 稱糖粉,和杏仁粉稱在一起了
4. 小的是這是我用的篩子,準備過篩杏仁粉和糖粉。大的是常用的篩麪粉的,因為杏仁粉比較粗,所以我用了孔比較 大的
5. 特意留了兩張大圖來對比下孔的大小
6. 蛋白直接打到有小彎尖
7. 細砂糖加水用鍋煮成119度的糖漿,然後呈細線倒入打發的蛋白中,邊打邊用電動打蛋器繼續打到蛋白降到30度左右,手摸不燙。原諒我沒拍糖漿温度和倒糖漿打蛋白的過程,實在是沒有第三隻手。。
8. 蛋白糖霜分成兩份,各加紅色和黃色的色素幾滴
9. 將杏仁粉和糖粉混和物分成兩份,分別加在拌好的蛋白霜裏
10. 這是紅的
11. 拌好的黃色的麪糊,有光澤度的麪糊
12. 這是紅的,我弄的比較淺啦,對色素還是有些心理陰影
13. 分別裝在兩個裱花袋裏
14. 擠在不粘硅膠墊上
15. 我沒用圓型花嘴,就擠的差不多大小吧。。室温下晾大概30分鐘,表面不粘手,有軟軟的殼即可烤制
16. 160度烤大概12-15分鐘,這個要多烤幾次自己判斷,大小不同也會不太一樣。這個也會烤過頭,一定要盯着
1,杏仁粉,一定要用大杏仁粉,不要用細白的小杏仁粉,味道不一樣的。2,大杏仁粉用粗一點的篩子篩,會有一些些實在篩不過去的,如果你有料理機,磨一下也可以,如果你沒有料理機,把剩下的一點點,稱一下重,再用新的補進去,如此往復到重量合適就行。3,擠麪糊的時候可以用圓嘴,不用也行,我就沒用。。裱花袋直接剪個口了4,硅膠墊一定要用,用高温油布也行。步驟中最後出現的兩個圖裏的兩種都OK,我都試過的哈
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