甜蜜馬卡龍(附卡仕達奶油醬作法)怎麼做又香又好吃
主料
杏仁粉 :30糖粉 :55
蛋白 :35
輔料
玉米粉 :10砂糖 :27
全脂牛奶 :120
蛋黃 :1個
室温奶油 :12
具體步驟
1. 準備馬卡龍的材料和烘焙器具(這個馬卡龍的硅膠墊真心不好用,還是建議大家不要買!!!!!)
2. 首先,杏仁要選用美國大杏仁,入攪碎機研磨成粉末,然後進行過篩。
3. 糖粉過篩,和杏仁粉混合一起。
4. 蛋白分3次加入砂糖,打至硬性發泡。(蛋白先用打蛋器低速擋打至粗泡,加10g砂糖,打至細泡,加10g砂糖,打至濕性發泡,加最後10g砂糖,高速打至硬性發泡)將過篩的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打發蛋白中。
5. 刮刀用切拌的方法將粉類和蛋白混合均勻,速度要快,避免蛋白消泡。
6. 加入2滴草莓色香油用同樣方法切拌均勻使麪糊上色。
7. 將麪糊裝入馬卡龍那個可愛的小壺裏或者圓嘴裱花袋中(我個人建議用裱花袋比較方便,那個真心真心真心不好用——好吧,我就是為了節省一個裱花袋)。放置在通風的地方25分鐘左右讓馬卡龍的表面風乾。一定要幹到摸起表面已經硬了,不會粘手。
8. 將兩個烤盤疊起,並將馬卡龍放在上面的烤盤上,烤箱250度預熱,送進馬卡龍的同時調温至180度,烘烤10~12分鐘(我做的剛好是一小墊,而且是小號的,大號馬卡龍就要烘烤15~18分鐘),烘烤過程中微微開啟烤箱的門。
9. 出爐咯。。。酥酥的裙邊出來了,華麗麗的啊,,,哈哈
10. 晾涼之後脱模,先放置一起,我們來做馬卡龍的內餡。
11. 原方子是500g內餡的原料,我做了三分之一,我家沒有牛奶,只有我愛喝的旺仔,我就湊合了。按照我餅乾的大小,我覺得應該可以擠至少30對吧(可是我只有10幾對)。。。可見我的馬卡龍是有多小啊~
12. 在平底鍋中下玉米澱粉和一半的砂糖,然後倒入牛奶加熱,用手動打蛋器攪拌。
13. 煮至牛奶沸騰,砂糖融化,玉米澱粉開始變得粘稠。關火。
14. 蛋黃加入另一半的砂糖,攪打3分鐘,使蛋黃髮白,期間可以加入少許牛奶。
15. 將混合物加入平底鍋中加熱,一遍攪打。
16. 一煮沸就離火,晾至50度左右下室温的奶油,並快速攪拌。
17. 晾涼內餡,在一片馬卡龍上擠少許,然後對上另一片馬卡龍。把所有的馬卡龍都嵌進卡仕達餡。打工就告成啦。。。擺進盒子裏拿去和朋友分享吧。
關於烘焙馬卡龍,有很多種説法是關於“烤”如何烤制馬卡龍是出裙邊的關鍵。網上幾乎沒有人開烤箱門烘焙馬卡龍,更多的是200上下火5分鐘調至140~160烘烤20~25分鐘。還有50度風乾馬卡龍20分然後直接調140火烘烤的。其實每種方法都有成功的,關鍵是看大家自己的烤箱脾氣還有不斷摸索馬卡龍的過程。另外粉類的過篩也很重要,這決定了馬卡龍的表面是否光滑的關鍵。因為這個是我晚上做的,所以很多圖不是很清楚諒解啦。
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