山珍海味卷的做法,山珍海味卷怎麼做
“第一次有了試用機會,特別激動,想了15個做法,計劃做三個的。盼到一月八號下午收到,發現冰都化了,就擱進凍箱,等我買齊材料了,湯也熬好了,才發現即使凍着,蝦也很臭,只能丟棄,可惜極了。我又覺着不能失信,就用其他的蝦替代做了這個菜。
因為是創作的,每個配料都查到依據可以搭配,花了不少功夫呢!以後一定要買北極蝦試試。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
山珍海味卷的做法步驟
1、1.蟹味菇、杏鮑菇、海鮮菇、香菇,蘑菇洗淨。
2、2.各種菇類切好。
3、3.放進砂鍋,加水沒過蘑菇。
4、4.大火燉開後,轉中火40分鐘。
5、5.利用燉湯的時間,剝出蝦仁。
6、6.用刀背將蝦仁敲打成泥。
7、7.分別往蝦泥里加入適量鹽、白胡椒粉,料酒。
8、8.蝦泥按同一方向攪拌上勁,變粘稠後加入適量番薯澱粉攪拌均勻。
9、9.將煮熟的冬筍切成6、7釐米長的段,小心地削下一層薄薄的外皮,再合適的長度切斷。
10、10.用筷子取適量的蝦泥放在筍皮上,小心捲起來,收口處用幹番薯澱粉加少量水調的糊封口。
11、11.做好的蝦泥卷碼入小碗中。
12、12.取蘑菇湯沒過蝦泥卷。
13、12.取蘑菇湯沒過蝦泥卷。
14、13.加適量鹽。(湯未加任何調料)。
15、14.加上幾隻小河蝦提鮮。
16、15.加適量油。
17、16.上鍋大火開鍋後蒸5分鐘,加入青豌豆,再蒸兩三分鐘即可。
小竅門
削筍皮是個技術活,我們山裏人喜歡吃筍就有了各樣吃法,以前媽媽都用這個卷肉卷的,過年待客特色菜。冬筍煮熟後滑不留手,削皮千萬小心哦
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