四川酸菜魚的做法,四川酸菜魚怎麼做
“特別經典的一道川菜,其特色是:魚肉鮮嫩,酸辣可口,色香味俱佳!作為職業吃貨,不能不會做這道菜!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
四川酸菜魚的做法步驟
1、黑魚一條。
2、骨肉分離。
3、魚肉部分,片成魚片。片好的魚片,沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
4、魚片瀝水,加入一個蛋清、鹽、生抽、料酒、澱粉抓拌均勻後醃製20分鐘。
5、魚骨部分,切段,沖洗乾淨。將醃製魚片多餘醃料,用來醃製魚骨。
6、準備青菜:豆芽、鐵棍山藥(可用土豆、白蘿蔔等代替鐵棍山藥)。
7、將豆芽清洗乾淨;鐵棍山藥清洗乾淨後,去皮,切片。
8、清水煮鐵棍山藥,二十分鐘後,撈起。取一大盆,將鐵棍山藥平鋪在盆底。
9、清水煮豆芽,煮至豆芽變軟,撈起。平鋪在鐵棍山藥上。
10、鍋裏下適量油。
11、下適量花椒、幹辣椒、生薑、葱白,小火翻炒,直至炒出香味。
12、下魚頭、魚骨,大火翻炒一分鐘。
13、下酸菜,一起翻炒片刻。
14、往鍋內注清水,水沸後,繼續煮10分鐘。
15、將魚片,一片一片的放入鍋中,並用筷子輕輕攪拌開來。煮到魚片變色至熟,約2分鐘,即可。
16、將一整鍋的酸菜魚倒入鋪好鐵棍山藥和豆芽的大盆中。
17、起鍋,熱油,下適量白芝麻,略炒。(為了擺盤漂亮,也可以再下一些幹辣椒,一起炒。我忘了。)
18、撒些葱花、幹辣椒做點綴,將熱油淋在酸菜魚上,即可。
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