豆腐乾回鍋肉的做法 川菜之首~豆腐乾回鍋肉 豆腐乾回鍋肉怎麼做
“所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,是川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香這也是回鍋肉的經典之處!”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豆腐幹回鍋肉的做法步驟
1、菜市場買回新鮮五花肉已燒皮去毛洗淨,鍋里加入清水和老薑,煮五花肉
2、豆乾切刀切薄片,蒜苗理去老葉和根鬚,洗淨先用刀拍把蒜苗頭斜刀切段,切好的徑和葉分開放備用,鍋裏煮的五花肉用筷子試插入無血水溢出,就撈起來切片,老薑剁末,所有食材都切好備用了
3、鍋里加入少許食用油
4、放入花椒粒
5、再放入老薑末
6、炒出五花肉呈微透明,起卷,出油
7、放入豆瓣醬老抽和白糖,炒出紅油色炒香
8、肉推一邊放入豆腐乾炒
9、放入蒜苗的徑先炒至六七成熟
10、放入蒜苗葉,全部食材炒均勻蒜苗葉八成熟即可起鍋,焦香四溢的回鍋肉就美美登場了,豆腐乾軟滑細膩入味,三線肉入口濃香回味無窮,太下飯了!川渝兩地家喻户曉人人愛吃!
小竅門
1,蒜苗切後最好分開放,下鍋炒時先徑再葉2.五花肉(三線肉)煮至內部無血水即可,不能煮於過軟爛3.因為炒肉時回鍋肉要出油,只需放入少許食用油即可
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