生炒排骨的做法,生炒排骨怎麼做
“生炒排骨,是一款經典的廣東名菜,做法類似於糖醋排骨,酸甜可口,香味濃郁。要做好這道菜,説簡單也不簡單,説難也不難。首先排骨要做到爽脆鮮嫩,而且,包裹的糖醋汁不能過量,要恰到好處,盤子裏不見汁,排骨上裹滿香濃的糖醋汁,這才是正宗的生炒排骨。很多人喜歡用這汁液來拌飯吃,那就不是正宗的生炒排骨了,嘿嘿。今天給大家做下這道菜,加入菠蘿,洋葱,好味道哦。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
生炒排骨的做法步驟
1、排骨切段待用
2、加入鹽、雞精、雞蛋一個攪拌均勻
3、再加入生粉攪勻,靜置10分鐘。
4、準備好菠蘿、青椒、洋葱
5、將洋葱、青椒、菠蘿洗淨切好。
6、起油鍋,將油温燒至七成熱,下排骨炸定型,然後中火將排骨炸透,最後開大火將排骨炸脆。
7、排骨炸脆取出濾乾淨油待用。
8、將鍋裏的有倒出,留一點底油,放入洋葱、青椒、菠蘿炒香。
9、加入鹽、糖、白醋、番茄醬、清水燒開。再加入水澱粉勾芡,大火令汁收濃。
10、下排骨炒勻,讓排骨均勻裹上汁液就可以出鍋了。
11、下排骨炒勻,讓排骨均勻裹上汁液就可以出鍋了。
12、炒好的排骨,酸甜適中,排骨外焦裏嫩,非常可口。
小竅門
1、菠蘿去皮切塊後要用鹽水稍微浸泡一下。
2、炸排骨先中火,才能將它炸透。
3、先收濃汁在下排骨,炒勻就起鍋,才能保持排骨脆脆的。
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