生炒糖醋排骨的做法,生炒糖醋排骨怎麼做
“排骨,不過油、不焯水,直接下鍋炒——是謂“生炒”。提前泡水,除去血水;煸炒到位,炒出油脂;適當調味,加一勺蠔油,排骨酥爛入味,肥而不膩、瘦肉不柴,算得上是操作最簡單的美味糖醋排骨。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
生炒糖醋排骨的做法步驟
1、排骨洗淨,提前用清水浸泡3到4小時,中間可換水2到3次;
2、泡過的排骨撈出瀝水,並用廚房紙進一步吸乾表面水分;
3、葱薑蒜切片;
4、小香葱切粒備用;
5、起炒鍋,熱鍋涼油小火,下入排骨煸炒至表面金黃色;
6、加入葱薑蒜爆出香味;
7、加入料酒,轉大火翻炒均勻;
8、加入生抽;
9、加入老抽,煸炒均勻;
10、加入適量開水,沒過排骨;
11、大火煮開,打去浮沫;轉小火,蓋鍋蓋,慢燉至排骨熟爛;
12、加入糖,轉大火,煸炒均勻;
13、加入蠔油,繼續大火煸炒均勻;
14、加入少許鹽調味,也可以不加,醬油和蠔油都有鹹味兒;
15、最後加入陳醋,煸炒均勻;
16、這時,湯汁也就變得粘稠,收得差不多了;如果還有很多湯汁,可以急火再收一下;
17、關火,撒上香葱粒即可。
小竅門
1、因為是“生炒”,所以提前泡水很重要,可以泡去大部分的血水和腥味;
2、煸炒排骨要小火、有耐心,煸炒到排骨出油,這是肥而不膩的訣竅;
3、蠔油和陳醋要後放,才能保證營養和味道;
4、一定要加熱水燉,一次加足量,避免中間加水,這也是保證口感和味道的關鍵。
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