手工肉圓兒,家庭版手工肉圓兒
“精瘦冷鮮豬肉富含人體所需各種營養,純手工製作,無添加無防腐,綠色健康,是老人小孩兒營養膳食之佳品。做湯、涮鍋、配菜,食用便捷,無所不能。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
家庭版手工肉圓兒的做法步驟
1、精瘦冷鮮豬腿肉500克,洗淨切丁備用。
2、將肉丁放在案板上剁碎,加入葱薑末,繼續剁制。
3、直到剁成肉泥,葱姜看不到成品為止。
4、將剁好的肉泥整理成方塊形。
5、將肉泥放入不鏽鋼盆中,等待調製。
6、稱量花椒水180克。
7、將澱粉倒入花椒水中,合計重量230克。
8、將花椒水和澱粉調製均勻。
9、調好的花椒水和澱粉倒入肉泥盆中。
10、用筷子朝一個方向攪拌均勻。
11、加入食鹽17克。
12、繼續攪拌。
13、加入白糖10克繼續攪拌。
14、加入味極鮮醬油17克。
15、繼續攪拌上勁。
16、加入料酒20克。
17、用力攪拌。
18、加入雞蛋一個(此圖系1000克的量),繼續用力攪拌上勁。
19、煮鍋燒水,待鍋底出現細小泡泡,約80度時,關小火。
20、左手虎口將肉泥擠出大小合適的肉圓兒。
21、調羹沾涼水,從左手虎口將肉圓兒挖下,輕輕放入煮鍋中。
22、三分鐘後用鏟子輕輕推動肉圓兒,成熟後的肉圓兒會自動浮上水面。
23、待肉圓兒全部漂起,開中火燒開,將肉圓兒撈出篦水,裝入盆中晾涼。
24、成品肉圓兒跟涼水一起下鍋,燒開後盛入湯碗中,加入香油和香菜,肉圓兒湯做成!
小竅門
精瘦豬肉經過手工剁制後,纖維變得更加具有韌性,而且剁得越細,韌勁越大。加入佐料後用筷子朝一個方向猛攪,直到上勁。可先下一兩個嚐嚐,滿意後再大批量下入鍋中。這種純天然無添加的綠色食品,會給您的餐桌增加冬季的温馨:肉圓兒滑嫩酥脆,特別適合牙口不好的老人享用;完美圓潤的外形,對您的孩子更是無盡的誘惑。
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