油潑翡翠褲帶面的做法 #麪食#油潑翡翠褲帶面 油潑翡翠褲帶面怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油潑翡翠褲帶面的做法步驟
1、菠菜洗淨。
2、取菠菜葉,梗可以留着做菜。
3、焯水,只要入沸水中過一下即可。撈出過涼水。
4、用料理機打成菠菜糊。
5、加入麪粉,再加點鹽。
6、不用加水,直接用菠菜糊和麪,這是和好的麪糰,可以看到菠菜顆粒。餳面。
7、餳面大約20分鐘後再次揉麪,麪糰更加光滑。
8、麪糰分為四份。
9、搓成圓柱形。
10、在每個麪糰上抹油,密封,繼續餳面半小時以上。餳的時間越長越好。我餳面一個多小時。
11、餳好的面先略微擀長。
12、再手持面片兩端慢慢抻長,邊抻邊在案板上摔打,可以聽到“biangbiang”聲,直到把面片抻長到五六十釐米,寬度大約2指寬。
13、鍋裏坐水燒開,下入抻好的面,手法熟練的可以邊抻邊煮,我手法不行,一般都是先抻好三四根,夠一人份了再煮。
14、煮麪同時往碗里加生抽、糖、陳醋、鹽。
15、撈入煮好的面,加葱末。
16、加辣椒粉。
17、鍋里加點油,燒至冒青煙。
18、把熱油澆在辣椒粉上即可。
小竅門
1.直接用菠菜糊和的面,顏色比較深,煮好的麪條顏色有點偏深了,不夠翠綠,下次可以試試麪糰顏色淺一些。
2.菠菜糊打的不夠細膩,直接和的面,沒加水,好處是營養不損失,缺點是和好的麪糰上可以看到菠菜顆粒,看着不清爽。下次試試過濾汁液和麪
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