青醬意麪的做法 青醬&青醬意麪 青醬意麪怎麼做
“【青醬&青醬意麪】擋不住的濃郁誘惑
意式青醬,不誇張的説,我饞了好幾年了。
因為羅勒,剛開始不知道是什麼東東。
後來在老家發現了一種香草,極似羅勒。
後經多方求證,證明就是羅勒的一種,(白花羅勒)
於是開始種植。
種也種了好幾年了,總是收成不好,偶爾一片兩片葉子還是可以的,多了生怕植株受不了,原因是種的太少了嘛。
今年在我那巴掌大的地上種了七八株,水足肥足,長的特別喜人。
燒肉都沒有捨得用太多,等着收成來做這個青醬,終於等到了!
擇下了100克葉子,開始做!
果然不讓人失望,這醬太美了!
今年要留足了種子,明年接着種!
大面積的種上!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 醬 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
青醬意麪的做法步驟
1、材料圖。羅勒葉洗淨淋水。
2、本來是準備用石臼搗呢,後來發現這個石臼太小,又換成攪拌棒了。
3、松子洗淨用平底鍋炒香。
4、取了深碗,將拍鬆大蒜和部分羅勒葉及炒好的松子放在碗裏。
5、用攪拌棒攪拌,邊拌邊加入剩下的羅勒葉橄欖油,油也要分次放入。
6、拌至醬狀即可。此時,青醬已經做好了,如果需要保存,可以用大量橄欖油封面,隨吃隨取,保持勺子乾淨,可以保存一週。
7、坐鍋燒水,煮麪。煮意麪要耐心的煮,大約需要十至十二分鐘。
8、煮好的意麪撈出,控水,散熱。
9、9、面涼了之後拌上青醬,青醬意麪就做好了。
小竅門
來自於好友kiss戰女的菜譜)
1、典型的pesto是用羅勒葉basil製作的,但用菠菜葉的也很多。很難找到新鮮的羅勒或吃不慣那個味道的,可用菠菜葉來替代的。
2、如果沒有松仁,可以用大杏仁或核桃仁來替代。
3、青醬裏可以加一點檸檬汁,一方面其帶有的酸度可以豐富口感,另一方面檸檬汁裏含的vc可以抗氧化,防止羅勒碎變色。
4、青醬非常容易變色,裝瓶之後澆上一層橄欖油封住青醬使其隔絕空氣。注意每次用完之後這個罐子裏都要補上一點橄欖油封住表面。
5、青醬最好用手工石舂搗碎,以替代食品粉碎機,這樣顏色會漂亮些。醬料顆粒大小不一,吃起來更有層次感。
6、青醬中各食材的比例不是固定的,喜歡羅勒的草本清香則多放羅勒,喜歡蒜味兒則多放些蒜瓣,喜歡奶酪的味道則多放奶酪粉,喜歡松子味就多放鬆子。
7、羅勒與九層塔同屬親戚,但羅勒的氣味較九層塔來的温和,且帶有香甜的氣味,是西式料理中最具代表性的香料,與番茄的味道極搭,也是製作披薩的常用的食材。
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