白切雞的做法 【白切雞】 白切雞怎麼做
“白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。其皮爽肉滑,清淡鮮美,尤其湛江白切雞更是馳名粵港澳,此外,清平雞也是白切雞的一種。
廣東人吃白切雞時,大多是以姜、葱配製的調料佐餐,吃起來比較清淡,讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜葱汁料進食的。其實不然,可供白切雞點蘸的佐料還有很多,例如:豆瓣醬,葱油汁等,都是極具特色,令人回味無窮的。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白切雞的做法步驟
1、將生雞充分洗淨
2、放入微沸的湯水中浸燙
3、待湯水煮沸後每隔5分鐘將雞提起一次,倒出雞腔內的湯水,反覆兩到三次,這樣可以保持雞腔內外受熱的温度一致
4、10分鐘左右將雞撈起,過一次冷水使雞的表皮漂亮
5、再放入鍋中繼續浸燙5-8分鐘左右
6、將雞撈起迅速將雞放入冷開水中浸沒,待冷卻後再切塊
7、葱切成末,蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥加入到葱末中
8、再將薑末一次性加入
9、倒入適量生抽,香麻油,少許精鹽
10、拌勻成為蘸料
小竅門
1:煮的過程中要將雞提起控幹內腔裏的湯水,使雞腔內外的受熱温度達到均勻
2:煮熟出鍋的雞需迅速入冷開水中浸沒冷卻,使雞肉皮爽肉嫩
3:待雞涼卻後再切塊,這樣切出來的雞肉才不會散
4:中途將雞提出過一次冷開水使表皮更美觀
5:蘸料可隨個人喜好和口味調整
-
涼拌粉絲海蜇的做法 【夏日小涼菜】---涼拌粉絲海蜇 涼拌粉絲海蜇怎麼做
食材明細主料粉絲(一把)海蜇(半斤)輔料香菜(2顆)配料鹽(適量)糖(適量)香醋(適量)鮮貝露(適量)雞精(適量)香油(適量)鹹鮮(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌粉絲海蜇的做法步驟1、準備好所有食材。2、鍋中燒開水放入粉絲煮熟撈出過涼。3、再把已經浸泡好的海蜇倒入,馬上把火關掉,用網...
-
拌絲絲的做法,拌絲絲怎麼做
“夏天經常會沒什麼胃口,這時候比較適合做一些涼拌菜,簡單方便快捷,還非常開胃呢。”食材明細主料萵筍(一顆)千張皮(一塊)豆芽(一把)輔料紅辣醬絲(一撮)辣椒油(小許)生抽(適量)配料香菜(2顆)微辣(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)拌絲絲的做法步驟1、萵筍去皮洗淨,切成細絲待用。2、...
-
香瓜色拉的做法 【夏日小涼菜】換個漂亮的小碗讓色拉更加誘人—香瓜色拉 香瓜色拉怎麼做
“夏日炎炎,再有愛心再有熱情,下廚也變成了一件讓人頭疼的事情,再好的食慾再誘人的飯菜,在熱氣騰騰的炒,煎,燉之後,大汗淋漓早已胃口全無。此時來一道清爽的色拉吧,它一定可以在酷暑難耐之時讓我們爽口爽心,只用切,拌二個工藝輕輕鬆鬆就能可以享受到一道賞心悦目又營養豐...
-
拍黃瓜,酸辣濃香美味拍黃瓜
食材明細主料黃瓜(2-3條)輔料辣椒(適量)蒜(一個)配料米醋(適量)陳醋(適量)白糖(適量)酸辣(口味)調味(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)美味拍黃瓜的做法步驟1、準備兩到三條黃瓜,用刀背拍扁,切成塊。2、放點鹽,用手去抓,使鹽分能夠充分浸入黃瓜裏面。3、抓好鹽了。4、把大蒜剁碎,準備好。5、...