葱油白切雞的做法,葱油白切雞怎麼做
“葱油白切雞是一道色香味俱全的美味菜餚,屬於粵菜系。據説使用廣東的“清遠雞”最好,北京沒有也可用一般的子雞來代替。吃起來雞肉鮮嫩具有葱油香味,下酒之涼菜。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葱油白切雞的做法步驟
1、準備材料。
2、煮鍋中加水放入大葱段、生薑片煮開放入雞腿加些料酒中火煮15分鐘,蓋蓋燜20分鐘。
3、撈出用涼水沖洗表面浮油,雞皮抹上麻油晾涼。
4、香葱切末,生薑切末,大蒜切末備用。
5、炒鍋中加底油加熱。
6、準備小碗將葱薑蒜末加入,將燒熱的油潑在上面。
7、小碗中加6月鮮醬油、白糖、鹽、麻油攪拌均勻。
8、將晾涼的雞腿肉斬件裝盤,澆上碗汁,撒上紅辣椒段即可。
小竅門
1、雞肉很容易成熟,不宜久煮,久煮會變老。
2、一定要蓋鍋蓋燜20分鐘,這一步很關鍵。
3、調味汁葱的量要多一些,突出葱香味。
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