白切雞的做法 白切雞的做法 白切雞怎麼做
“白切雞在廣東的宴桌上缺它不可,正所謂無雞不成宴。做白切雞這道菜雞肉的選取非常關鍵,一定要選用正宗清遠雞,清遠雞皮爽肉滑、雞味濃郁、入口香甜、油而不膩做出來的味道才是一流。這裏推薦大家到購買。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
白切雞的做法步驟
1、清遠雞拔去細毛,挖去內臟,洗淨。
2、取出高壓鍋洗淨,放入內臟壓底,再放入整雞。
3、加入適量清水,大火燒開。
4、轉中小火慢煮。
5、每隔大約5分鐘翻身一次。
6、5分鐘後再翻另一面。
7、翻至四面完成,雞腿部分朝下再煮5分鐘,適量下鹽提味。
8、撈起晾涼準備斬件。
9、準備醮汁:姜葱拍扁切碎
10、鍋內放油燒滾。
11、將滾油澆入姜葱碗內,拌勻即可成醬汁。(也可以加生抽,看個人口味)
12、雞肉斬件擺盤即可開吃。
小竅門
1、雞的內臟、雞頭、雞爪放至鍋底,可以防止煮雞過程中雞皮粘鍋底。
2、視雞的大小自行掌握時間,不可太熟也不可過生,太熟了肉質變柴,太生了帶血吃了不好,雞腿骨略帶血絲為宜,肉一定要熟。我這隻雞大小適中,煮25分鐘剛剛好,皮滑肉嫩的。
3、這種煮法屬於懶人煮法,也是最原始的。
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