紅秋葵和黃秋葵的區別
紅秋葵和黃秋葵色澤鮮亮,回味無窮,質地滑嫩,滋味鮮香,味鮮可口。並且營養豐富,是家常菜的不二選擇,那麼大家會問到底如何烹製,怎麼樣才能成功烹製出這道美味佳餚呢?今天,我們就為大家帶來紅秋葵和黃秋葵的區別的詳細介紹。讓大家耳目一新的體驗。
紅秋葵和黃秋葵的區別
1.紅秋葵和黃秋葵的顏色不一樣。紅秋葵的植株顏色是紅色的,黃秋葵的植株顏色是綠色的。
2.紅秋葵的市場價格要比黃秋葵的高。
3.紅秋葵和黃秋葵所包含的營養種類幾乎一致,但在人們的印象當中,紅秋葵要比黃秋葵更適合食補。
秋葵的嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑,風味獨特,營養價值高,可炒食、煮食、涼拌、制罐及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質,可助消化,治療胃炎、胃潰瘍,並可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。有花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效,有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質,能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。
怎樣挑選秋葵
1、看個頭
個頭越小的秋葵越嫩,太大的秋葵往往已經老了,纖維較多且裏面的籽變硬發澀,口感不好,營養價值也不高。一般來説,以謝花後3~5天採摘的秋葵最為鮮姨,長度約為5~10釐米。
2、看絨毛
秋葵的表面有一層細細的絨毛,這也是它鮮嫩的一個標誌,如若每條脊上的絨毛都在就更好,説明沒受什麼擠壓。
3、看顏色
鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮,常見的是綠秋葵,以自然鮮綠色為好,帶點嫩黃色的更嫩,是我們的首選。表面皺縮或褪色的,就不新鮮了,而顏色發暗發乾則是老了。
4、看外形
新鮮的東西總是很飽滿的,秋葵也一樣,表面應平而無皺,沒有斑點和傷痕。不要挑選果身出現黑色斑痕的,表示在運送過程受到傷害,品質受損,較易腐爛。也不要購選有蟲蛀痕跡的秋葵,因為內部可能已腐爛。
5、用手捏
選秋葵時候要用手捏捏其軟硬,感覺不發硬,有點韌度為好。較硬而堅固的表皮一般也是過老了的標誌,裏面的種子已經發硬滯口,且肉裏纖維已過多,吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。
6、聞香味
新鮮的秋葵有一股自然的清香,就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
7、用手劃
這種方法對於瓜果類是百試不爽的,就是用指甲輕輕一劃,破而有汁的就是最新鮮的。
提醒:秋葵買回來之後,要儘快食用,如果在冰箱裏面存放,要避免擠壓到引起擦傷發黑。此外,春末夏初是食用秋葵最好的時節,之後的秋葵個頭普遍偏大,口感也大打折扣,不建議購買。
不論是紅秋葵還是黃秋葵,食材獲取容易,紅秋葵和黃秋葵的區別,就是採用以上方法,烹製方法簡單,最大保存了食材的營養價值,使你獲得味蕾上的滿足感和幸福感,可以根據個人的口感進行嘗試,並且在我們日常生活中,家宴、婚宴等,大家都可以積極地嘗試一下如何烹製這道可口佳餚哦,和身邊的朋友分享。
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