私房滬式爆鯽魚怎麼做又香又好吃
滬即上海,滬菜一般來説是偏鮮甜口味的,沒有多大的辣味,明明是簡單的烹調卻能做出最鮮甜的菜餚。而這道滬式爆鯽魚就足夠稱為滬菜的經典之一了。上海口味的菜餚是你不容錯過的,要是你的私房菜名單上有這樣一道菜可謂完美,沒有的話,就趕快學起來吧!
主料
鯽魚 :500輔料
油 :適量葱 :適量
姜 :適量
冰糖 :適量
八角 :適量
桂皮 :適量
蠔油 :適量
花椒 :適量
海鮮醬 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1.小鯽魚去鱗去肚去鰓,洗淨瀝乾,2.準備好調料3.小鯽魚撒些澱粉攪拌一下,4.鍋裏倒入400克植物油,7分熱放入小鯽魚,5.中火炸至小鯽魚外表脆,撈出控油。
6.鍋裏放入2碗清水,放入姜,葱,八角,桂皮,花椒,7.大火煮開5分鐘,撈去姜,葱等,8.放入蠔油,海鮮醬,冰糖,如果顏色不深,可以放些老抽,蠔油比較鹹,鹽可以不用放了。9.大火煮至湯汁濃稠,10.要不停的攪拌一下,煮至很濃厚的感覺,冰糖可以多放些,上海本幫菜就是偏甜的。
11.將炸好的魚放入醬汁中浸泡一下,使之入味即可上桌。
1.炸魚時要控制火候,不要讓魚糊了。2.湯汁收干時要不停的攪拌,避免湯汁味道變焦。
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