紅曲大理石戚風蛋糕的做法,紅曲大理石戚風蛋糕怎麼做
“就用海爾焙多芬,看看這個空間低矮的25升烤箱,會烤出怎樣的戚風。
孟老師的紅曲大理石,上火180,下火190。從來沒用過這樣的温度烤戚風,一直都用140,而且,空間也都比這款烤箱要高。這樣低矮的空間,可實在不敢完全照抄孟老師,就老規矩,140。一直認為這烤箱不能上下火分控。近日忽然感覺未經檢驗便作此結論未免太過武斷。雖然説明書沒有提及,雖然此功能會使中間那個調上下火温度的觸鍵顯得多餘,但未經證明的結論總是值得懷疑。
調好麪糊,預熱烤箱,觸碰上火加熱鍵,設為130度,再來觸碰下火加熱鍵,然而,無論輕觸長摁,沒有任何反應。不用費勁了,一開始的直覺就是對的。放棄上下火分控的想法,重新設置上下火加熱140度。短暫的預熱之後,進入烘烤,有些擔心這温度太低,麪糊會不會起發不好呢?不時從旁察看,麪糊確確實實在慢慢爬升,接近模具上口,一顆懸着的心終於放下來。隨着表面着上烤色,麪糊的花紋漸漸模糊。裏面會是個什麼樣子?很難猜度。待到冷卻脱模,無意間看到底部,那花紋還真是意外之喜。再一刀切下,真是意想不到的效果。。。。”
食材明細
紅曲大理石戚風蛋糕的做法步驟
1、用料
2、將15克細砂糖倒入蛋黃中
3、攪打均勻
4、加入牛奶,玉米油,攪打均勻
5、泡打粉,低筋粉混合,篩入蛋黃液中
6、攪拌均勻
7、剩下的糖與塔塔粉混合均勻,備用
8、蛋白攪打成粗泡,分三次加入糖與塔塔粉的混合物攪打
9、成帶小彎勾的9分發狀態
10、取三分之一蛋白到蛋黃糊中
11、稍微拌和
12、倒回剩下的蛋白中
13、拌成均勻面糊
14、取約62克,加入紅曲粉
15、輕輕拌成紅曲麪糊
16、將原味麪糊倒入6寸活底圓模中
17、倒入紅曲麪糊
18、隨意翻拌兩下
19、輕輕磕出大泡,震平表面
20、放入預熱好的烤箱,中下層
21、設置時間40-45分鐘
22、上下火140度
23、烘烤結束,出爐後立即倒扣,
24、冷卻後翻面
25、脱模
26、將底部與模具底板分離
27、切塊食用
小竅門
拌和麪糊時不能劃圈攪拌,以防消泡,影響起發。
將兩種麪糊混合時不宜過多翻拌,以防麪糊混合太過均勻,不能形成明顯花紋。
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