如何釀酒，簡單又好喝

説到中國，這酒也是具有代表的一種食物，就對於中國古代的人來説就相當於是中國的一種飲料。現在的社會更是離不開酒，人們在酒席上要喝酒，在家庭聚會上要喝酒，這酒已經滲入到我們的日常常生活了。這自古到今有人喜歡喝酒自然就有人喜歡釀酒。

一、如何釀酒

1、做好提前準備工作，把需要的東西提前買好。

2、要買正規的食物。

二、如何釀製小米麴酒

1、準備材料：大米若干(10斤以內為宜)，曲藥若干(500克左右)，甑子(蒸屜)一個，家用攪拌機一個(不嫌麻煩可以手動攪拌)，家用抖料機一個(也可以手動抖料)，家用發酵罐三到五個(可以用有蓋子的塑料桶代替)，家用蒸餾器一個。

2、、清洗原料，即大米，用水澆洗就可以了;(類比淘米)

3、把洗清後的大米裝到甑子裏蒸煮， 圓氣後15～20分鐘，上蓋再蒸20分鐘，潑第一次水，蒸熟後再潑第二次水，保證飯粒熟透，一般蒸熟後飯粒的水量的為62～63%;(類比煮飯)

4、蒸熟後的飯粒在抖料機中攪散，鼓風揚涼，使飯温降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉(或藥小曲粉)拌勻。(加曲藥)拌勻後的飯倒入罐(缸)中，飯層厚度為10～13釐米，中央挖一空洞，下缸時品温控制在32～34度，加上蓋子，進行培菌糖化，經20～22小時，品温升到 37～39°度為最好，根據氣温做好調温工作，糖化總時間為20～24小時。(糖化)

5、糖化24小時後，加入原料量120～125% 的水拌勻，品温控制在36 °左右，醅料糖分應在9~10%，總酸量不超過0.7%，酒精含量為2～3%(容量)，拌勻後每一飯缸分為兩個醅缸進行發酵6~7天，注意温度調節，發酵結束，酒精含量達到11～12%(容量)，總酸量小於1.5%，殘糖接近於零為正常。(發酵)

6、完成以上步驟以後，將酒醅進行蒸餾。蒸餾的時候，火力要勻，接酒温度控制在30度，並截去酒頭酒尾，以保證初餾酒的醇和。(蒸餾)完成：蒸出的酒盛入容器，待冷卻後酒可以喝啦(不怕燙嘴的話，趁熱也行)。你也可以把釀成的酒當做基酒，和其他的酒勾兑在一起調成各種味道(這個步驟需要天賦，沒天賦的不要模仿)。

三、注意事項

1.拌酒麴一定要在飯涼透以後。否則，熱米會把黴菌殺死。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2.糖化和發酵過程中一定要密閉好，保持半密封狀態，也就是保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。否則釀出的酒會又酸又澀。

3.做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，手和各種工具都要洗乾淨，否則就會發黴長毛。

4.如果發酵過度，米就空了，全是水，酒味過於濃烈;如果發酵不足，米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

5.釀酒要用温水，生水含有其他微生物和雜質會破壞酒質，熱水會殺死酒麴裏的微生物。

如果想得到更強的酒味，可以嘗試：

1.適當延長甜酒發酵時間。

2.在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。

如何釀酒這是中國自古到今一直在研究的問題，酒在現在的生活中還是屬於不可替代的一樣物品。生活有很多令人高興的事件，很多愛喝酒的人，自然也避免不了愛研究釀酒之道。生活本來就是自己過的有時釀酒也是一種生活方式，釀酒是一門藝術。