可口的蛤蜊燉蛋怎麼做又香又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

蛤蜊燉蛋這款菜的製作方式比較簡單，需要準備的原材料也比較豐富，但是很好買到，雞蛋最好選擇用農家飼養的土雞蛋，這樣做的目的是更好的滋補身體，比起飼料雞，含有的營養價值更全面，二者結合製作的菜品，可以午餐時候搭配米飯一起吃，保證食慾大增喲。

主料

蛤蜊 ：100
雞蛋 ：3個

輔料

生抽 ：少許
油 ：少許
姜 ：2
白酒 ：5ml
鹽 ：少許
葱 ：3

具體步驟

1.買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時，使其將泥沙吐盡

2.部分原料及調味料集合：雞蛋，油，生抽

3.雞蛋去殼，加少許鹽，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合

4.用筷子快速攪打蛋液

5.煮蛤蜊的調料：白酒，姜切成片，葱白切成段（葱花另切備用）

6.鍋內煮水，倒入以上調料

7.待水煮沸時倒入，洗淨的蛤蜊

8.水再次沸騰後，見到蛤蜊殼都打開後可關火

9.撈起蛤蜊再次用流水沖洗，以保證蛤蜊肉內無泥沙

10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻

11.冷卻至微温的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中，蛤蜊水與蛋液的比例可在1：1—2：1 之間

12.滴少許油，再次用筷子沿一個方向攪拌均勻

13.將蛤蜊均勻擺在盤中，將蛋液倒入盤裏

14.大鍋內燒水至沸騰時，將盤子放置蒸架

15.蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘，待蛋液凝固不流動即可關火

16.取出盤子，滴少許生抽

17.趁熱撒上葱花即可食用

烹飪技巧

1、蛤蜊儘量選擇新鮮生活的購買，要注意水質清潔，無異味。煮蛤蜊時，若一直緊閉雙殼的為已經死亡的，請勿食用；2、雞蛋的新鮮可從蛋殼觀察，不要太過光滑，有層白膜的為佳，輕搖蛋殼內裏沒有動搖的感覺；3、蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例，以及火候與時間甚至是容器的深淺都有關係。