家常菜蝦仁炒青豆怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

青蝦 ：400

輔料

味精 ：適量
蛋清 ：少許
姜 ：適量
二荊條 ：適量
鹽 ：適量
葱 ：適量
青花椒 ：適量
小蘇打 ：1小勺
植物油 ：適量
大青豆 ：適量
澱粉 ：適量
八角 ：1朵

具體步驟

1.將青蝦沖洗乾淨後，放入冰箱冷凍20分鐘左右。將青蝦取出後，擰掉下頭，並剝掉前兩節蝦殼，然後一隻手抓住露出的蝦肉，一隻手抓住蝦尾輕輕一拽，蝦肉就出來了。然後將腹部和脊背的黑腸用牙籤剔除，並用清水漂淨。

2.將食用小蘇打放入蝦仁中拌勻，醃製2分鐘左右。然後用清水漂洗乾淨，去掉小蘇打的鹼味。

3.用廚房紙巾將蝦仁水分吸乾。

4.準備醃製蝦仁用的精鹽、少許蛋清、澱粉、味精。

5.在蝦仁中加入精鹽、少許蛋清、澱粉、味精攪拌均勻上漿，入冰箱冷藏2小時左右，以便入味。

6.將大青豆剝好，並洗淨。

7.事先將大青豆煮入味。鍋中放葱、姜、八角、青花椒、鹽煮出香味，然後放入大青豆煮入味。

8.將煮入味的大青豆撈出。準備好二荊條。

9.將二荊條洗淨後，切成小丁，並備好葱姜。

10.油鍋燒熱後，放入葱姜焙出香味。

11.放入二荊條、大青豆、鹽翻炒入味。

12.將二荊條、大青豆撥至鍋的一邊，放入蝦仁翻炒，這時，可視情況再放些油。

13.將蝦仁翻炒至變色後，即可出鍋裝盤。

烹飪技巧

1、快速剝蝦仁的方法：將青蝦沖洗乾淨後，放入冰箱冷凍20分鐘左右。將青蝦取出後，擰掉下頭，並剝掉前兩節蝦殼，然後一隻手抓住露出的蝦肉，一隻手抓住蝦尾輕輕一拽，蝦肉就出來了。2、醃製蝦仁的時候，蛋清不要放太多，否則蝦仁表面就沒那麼清爽乾淨了。我這裏只用了大約三分之一的蛋清。3、要想蝦仁達到Q彈脆嫩的口感，一定要用小蘇打醃製一下，但是一定不要忘記把小蘇打沖洗掉，以去掉鹼味。4、蝦仁漿好後，放入冰箱冷藏2小時，味道最佳。