家常青豆炒蝦仁,怎麼做又香又好吃
主料
青豆 :適量輔料
蝦仁 :適量具體步驟
1. 蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脱殼而出(叫蝦仁);
2. 放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脱落,再用水繼續衝幾遍,直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁;
3. 瀝乾水分,再用白淨布按幹水分後,用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁漿好;
4. 荷蘭豆剝去外殼,洗淨,用開水氽過,用冷水過涼待用;
5. 葱切段;
6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兑成汁;
7. 將一干淨鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熱時,下入蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熟,隨即倒入漏勺瀝油;
8. 鍋內留油,下入豌豆,加鹽炒一下,隨即倒入滑熟的蝦仁,葱段,再把兑汁倒入鍋內,加進胡椒粉和香油翻炒幾下,裝放盤內即成。
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