燒四寶怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

冬筍 ：1
萵筍 ：1
木耳 ：1
胡蘿蔔 ：1
蘑菇一點點 ：1

輔料

郫縣豆瓣醬 ：適量
鹽 ：1
澱粉 ：1
醋 ：1
糖 ：1
醬油 ：1
生薑 ：1
大料 ：1
花椒 ：1

具體步驟

1. 主料切絲。蘑菇切薄片。其實蘑菇可以不放，因為家裏剩下點蘑菇，我就搭車放進去了。

2. 起油鍋，放花椒大料炒香後放入生薑、郫縣豆瓣醬炒香。倒入四種絲，大火翻炒，8成熟的時候倒入醋（為了進一步去除冬筍的澀味）。烹過後，醋味逐漸淡了。拿小碗放入醬油、醋、糖、鹽、澱粉調個汁水，倒入炒鍋迅速翻炒。

烹飪技巧

1、冬筍如果處理不好，會有澀味。因為冬筍裏面含有大量的草酸。所以吃冬筍的時候最好不吃豆腐類的。防止鈣質沉積。冬筍切好絲以後，先用醋和鹽水泡泡，然後把泡冬筍的水一起煮10分鐘，撈起後過冷水。這樣可以去除澀味。2、調汁時候醋和糖的比例是2:1。最後出鍋的菜應該是鹹鮮口。酸甜味道不是很重。後味有點辣。這個澱粉的量要稍微把握一下，一勺澱粉，放了大半碗水。水少了下去粘一團，菜不好看，水多了，太稀掛不上不好吃。