戚風蛋糕(烤箱版)怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :5個蛋白 :5個
低筋麪粉 :100
牛奶 :70
輔料
白糖 :40玉米油 :40
具體步驟
1. 蛋清分離,蛋黃打散即可(不需要打發到顏色發白)
2. 蛋黃中分次加入牛奶、玉米油、10g白糖攪拌均勻
3. 將低筋麪粉篩入步驟2攪拌好的材料中,從底部往上翻拌至順滑無顆粒(呈液態糊狀)
4. 白糖30g分3次(第一次在打出魚眼泡的時候加,較粗泡沫時第二次加,出現紋理第三次加)加入蛋白,用電動打蛋器打至乾性發泡(短小直立尖角)即可
5. 取1/3蛋白霜加入步驟3的材料中切拌均勻,再將其倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻
6. 烤箱170度開始預熱(約5分鐘),將攪拌好的材料倒入模具中(模具壁上不能塗油),震出氣泡;放入烤箱中下層烤架上,155度,時間自己掂量,有香味後觀察下表皮變成金黃色即可
7. 將模具端起倒扣在烤架上(30cm左右扔下來),晾涼
1.雞蛋帶殼合計需250g左右(少一個蛋,蛋黃糊裏多10ml牛奶)2.沒有低筋麪粉就普通麪粉和玉米澱粉4:1自調3.白糖根據自己的口味,喜歡淡就少放4.牛奶的量約為低粉的70%,太乾再加點牛奶
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