雙玉醬燜紅燒肉的做法,雙玉醬燜紅燒肉怎麼做
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
雙玉醬燜紅燒肉的做法步驟
1、準備好葱薑蒜、八角、幹辣椒,花椒粒用細紗布包好;
2、熟鵪鶉蛋煮五分鐘撈出入涼水中,扒皮,洗淨用廚房紙巾吸乾水份,放入温油中炸至金黃,撈出。
3、熟芋頭扒皮,切滾刀,備用;青蒜兩根,切沫備用;紅燒肉是我上頓做好留出的,可直接跳入步驟五;如果沒有現成的,請參照步驟四。
- 4、整塊五花肉切條洗淨下沸水鍋汆水,肉變白出血沫後撈出温水洗淨,切小方丁;鍋中涼油放冰糖化至微黃,下五花肉煸炒,放葱薑蒜、八角繼續煸炒,接着倒入老抽、生抽1:2,少量料酒,翻炒兩下加入四倍肉的開水,下花椒粒包、姜兩片中小火燉30分鐘
5、鍋中温油放入葱薑蒜、八角、幹辣椒,放入姜蒜、八角、幹辣椒,放入備用的五花肉煸炒,加入適量量老抽、生抽1:2翻炒兩下
6、放入炸好的虎皮鵪鶉蛋翻勻,讓食材都裹上醬色,時間要短,以免變老
7、立即加入兩倍肉的開水,下花椒粒包、姜兩片中火燉5-10分
8、湯汁收到剛沒過食材時加入切好的熟芋頭,中小火翻炒勻(注意別把芋頭翻炒碎掉),蓋鍋蓋燜燉兩分鐘
9、加入鹽、雞精、2/3的青蒜沫拌勻關火。盛出,灑上剩餘的青蒜沫,完成。美味哦^ _ ^
小竅門
1、如果不好把握火候,虎皮雞蛋也可不煸炒直接放入湯中燉;
2、平時可以多做點紅燒肉,易搭配很多菜,也省火,懶人錦囊哈哈;
3、因為老抽、生抽本身有鹽味,最後不用加太多鹽;
4、熟芋頭不要頻繁翻炒,以免糊鍋;
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