家常芥末杏仁蝦球怎麼做又香又好吃
主料
鮮蝦 :20只美國大杏仁 :20顆
菠蘿 :3片
彩椒 :半個
黃椒 :半個
紅椒 :半個
輔料
蛋黃醬 :60綠芥末 :1湯匙
檸檬汁 :4茶匙(20ml)
鹽 :5
料酒 :1茶匙(5ml)
玉米澱粉 :20
糖 :3
雞精 :1
具體步驟
1. 鮮蝦去頭去皮,去除蝦線後,用刀在蝦後背上片開2/3,留1/3連接,不要全切開。
2. 把蝦放入碗中,加2克鹽,料酒,玉米澱粉充分攪勻,醃製5分鐘。
3. 把菠蘿切成大小約1cm見方的粒,彩椒去蒂後,也切成和菠蘿大小一致的粒。
4. 將蛋黃醬,綠芥末和檸檬汁放在一起攪勻備用。
5. 把奶鍋中倒入油,用大火加熱至油七成熱,放入蝦球炸至金黃色撈出,瀝乾油份。
6. 加熱平底不粘鍋,然後將調好的醬料倒入,用中火加熱,稍微稀釋之後,加入糖,雞精,剩餘的3克鹽,然後將炸好的蝦球放入鍋中,並把美國大杏仁,菠蘿粒,彩椒粒撒上,攪勻後立即關火。
**強烈推薦這道菜,非常好吃,尤其女士和孩子會很喜歡。如果不喜歡吃芥末,可以取消,但是味道可就沒那麼神奇了哈。**蛋黃醬,綠芥末在超市就可以買到,檸檬汁最好用新鮮的,沒有的話,就用濃縮檸檬汁。**做這道菜的菠蘿,最好用罐頭菠蘿,拿出來直接切塊用就可以了,如果用新鮮的菠蘿,一定要切塊後,用淡鹽水浸泡半小時以上再用,否則會有澀口的感覺。**美國大杏仁就是超市中賣的零食美國大杏仁。一定要在菜好了之後放,不要加熱之前太長,否則容易口感變軟。**美國大杏仁會給這道擦增色不少,用整粒的杏仁,或杏仁碎都可以。但不建議用太碎的,或者杏仁片來代替,會影響菜的美觀和口感。**大杏仁開袋之後,一定要密封保存。我建議大家用鐵皮盒子,放在乾燥陰涼的地方儲存,這樣可以防止泛油(也就是通常説的“哈拉”),蟲蛀和受潮變皮。如果受潮變的不脆了,也別擔心,放在烤箱中用180度的温度烤3分鐘,拿出晾涼就可以了。
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