「老爸下廚」肉夾饃怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500色拉油 :30ML
酵母粉 :2.5克
泡打粉 :2.5克
温水 :250
食用鹼 :2.5克
後腿肉 :500
細砂糖 :30
輔料
葱段 :10鹽 :適量
大料 :適量
老抽 :15
生薑 :10
清水 :適量
具體步驟
1.麪粉倒入盆裏,加入酵母,泡打粉,鹼和植物油,分次幾次倒入温。
2.邊加水邊用筷子攪拌,攪成雪花狀的面絮。
3.用手揉成光滑的麪糰(揉到三光)。
4.蓋上濕布發酵一小時,不要完全發,稍微一點發起就可以,麪糰裏是小洞,不是大洞。
5.把發酵好的麪糰揉至表面光滑,分成8個麪糰,一個大約90克。
6.取一個小麪糰,搓成細長條再擀長條。
7.從一端捲起,捲成一個圓筒。
8.然後垂直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅。
9.把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麪餅。
10.把平底鍋加熱,不放油,放上面餅。
11.小火烙,中途翻個面。
12.烙成兩面金黃色即可。
13.豬肉洗淨,肉切成2*2釐米的四房大快。
14.鍋裏放入砂糖和水。
15.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
16.倒入切好的肉翻幾下。
17.鍋里加入熱水沒過食材表面。
18.放入葱姜,大料
19.大火煮沸撇去浮沫
20.加入老抽,鹽。
21.蓋上蓋子,中小火開始燉3小時左右,直至肉軟爛。
22.取出肉塊,剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
23.白吉饃從中間切開。
24.剁好的肉夾在白吉饃裏就好了。
1.白吉饃的面是半發麪,不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大,不然烙的時餅會鼓起來,而且不會像半發麪這樣外面酥裏面軟。2.豬肉先用涼水浸泡,去除裏面的淤血,煮出來的肉不會有異味;3.烙餅的時要用中小火。4.燉肉的時候,如果用家裏有老湯話,燉出的味道會更好。5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,燉肉的時候,用冰糖代替白糖。6.八角1個,花椒5粒,香葉1片,草果1個,丁香1個,茴香等)沒有大料可以用燉肉料代替7.怕油膩的朋友,可以切點菜辣子,直接夾在裏面。
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