自制焦糖泡芙塔怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :70糖 :50
輔料
水 :10小號蛋 :3個
黃油 :60
鹽 :1
具體步驟
1.準備一個底較厚的不透鋼鍋或盆,放入黃油、水、鹽,小火煮開。倒入高筋麪粉,混合攪 拌成團後關火。
2.將蛋打散,待麪糰降温至不燙手時,分次加進麪糰裏,每加一次都需混合均勻,每次不要 加得太多。加到麪糊用勺子提起時,呈三角狀懸掛在勺端不滴下,就可以了。
3.把大號菊花嘴(或是圓口花嘴)套在一次性塑料裱花袋裏,裝進麪糊。烤盤鋪上烘焙用油 紙。將麪糊擠成大小均勻直徑3cm左右的小花,每個相隔5cm左右。花嘴離烤盤約1cm的高度 再擠,邊擠邊慢慢往上提,這樣才能擠出豐滿的花型。
4.把大號菊花嘴(或是圓口花嘴)套在一次性塑料裱花袋裏,裝進麪糊。烤盤鋪上烘焙用油 紙。將麪糊擠成大小均勻直徑3cm左右的小花,每個相隔5cm左右。花嘴離烤盤約1cm的高度 再擠,邊擠邊慢慢往上提,這樣才能擠出豐滿的花型。
5.製作焦糖:把糖和水倒入厚底鍋中,開小火煮至琥珀色關火,中途不要攪動以免翻砂。
6.將冷了的泡芙底部沾上熱的焦糖,層層疊着粘出塔形。再用勺舀着鍋內剩餘的半凝固焦糖 拉出細糖絲,繞在塔身即可。
1、在沾之前先預擺一下造型,以免忙中出錯。2、焦糖涼後就會變硬,因此要儘快完成組裝及拉絲過程。可以將熬焦糖的厚底鍋外面再套個裝熱水的盆子保温,以延長操作時間。3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌,銀珠作造型。4、往塔上繞焦糖絲的時候,要以劃圈的方式來做才會美觀。我的這個開始沒有悟出這點,不是太理想。
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